米醋是什么颜色的 买哪种颜色的米醋比较好

一、米醋是什么颜色的

米醋是以粮食为原料制成的食醋，根据粮食的不同，有白米醋、黑米醋、糙米醋、糯米醋等多种，不同品种的米醋，颜色方面也有一定的区别。

传统工艺制成的米醋色泽艳丽似玫瑰红，呈棕红色、深褐色或浅黄色透明；现代有一种白米醋，是由大米、水制作而成，这种是透明色的。除此之外，还有一种黑米醋，是用黑米酿成的醋，呈紫黑色。

二、买哪种颜色的米醋比较好

购买米醋时，一般黑米醋比较少用，卖得比较多的就是颜色透明的白米醋，和颜色发黄甚至棕色的米醋，那么这两种米醋哪种好呢？

1、首先我们需要知道，米醋也是一种粮食醋，它是由谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、糙米等粮食原料，经过发酵酿造而成的，优质的发酵米醋：呈棕红色、深褐色或浅黄色透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味。酸味柔和稍有甜味。

2、另外一种透明的米醋通常称为白米醋，它是由大米、水制作而成，有些会加入食用酒精，这样的米醋也是酿造食醋。

两种米醋的主要区别在于制作工艺方面：固态发酵过程中会加入“麸皮”，“稻壳”等物，然后经过淋醋才能变成液态的醋，所以颜色比较深，呈现琥珀色等。而液态发酵不用添加其它物质，也不用经过淋醋，颜色就呈现透明色。

固态发酵法主要是以粮食及其副产品为原料，如果是液态发酵法，它就会添加一些酒精，因此一般更建议买固态发酵法制作的棕红色米醋，不过总的来说，两种颜色的米醋都是酿造食醋，买哪种都可以，主要看做什么菜，烹饪颜色深，味道重的菜肴就用深色的米醋，烹饪不影响菜色的则用白米醋。