米醋是用什么原料做的 食用米醋的制作方法

一、米醋是用什么原料做的

醋是一种常见的调味料，它也有很多种类，米醋是其中的一种，属于酿造醋，那么米醋的酿造原料是什么呢？

米醋是一种用粮食或果品为原料，经过发酵酿造而成的一种调味品，常见的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米醋属于食用醋，用于蘸食或炒菜，常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。很多朋友对于米醋是怎么做出来的比较感兴趣，下面为大家介绍米醋的制作方法：

做法一

1、配料

糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

2、蒸熟拌曲

将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸渍时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

3、入坛发酵

酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

5、成品着色

通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

做法二

1、准备材料：坛子、生姜、生盐。

2、挑选一个好的坛子，橄榄形、肚子大、坛口要小的那种，最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳。

3、糯米和大米炒至黄色。生姜、生盐全部放进坛子里，加入炒好的大米，加入干净清水至坛口处。

4、盖上坛盖，再用干净的白纸封住坛盖上面，最后用石灰把整个坛子口封死。

5、一百天后即可开封，过程中需要不时往坛子里加点米饭或者炒黄的米。

6、每次取醋之后需加满清水，加满水后7天就可以吃了。