卤料包和卤水汁区别在哪 卤料包好还是卤水汁好

一、卤料包和卤水汁区别在哪

卤料包和卤水汁都是制作卤水、卤菜的调味品，这两种作用差不多，但在很多方面都存在区别，卤料包和卤水汁的区别主要有：

1、形态不同

卤料包是固态的，是无纺布或纱布材质的袋子里装的香辛料；卤水汁是液态的，一般是熬制好的卤水浓缩而成的。

2、用法不同

卤料包需要放入锅中，加高汤熬制成卤水，熬制时间一般需要直晒一个半小时；卤水汁一般可以直接加水烧开即可，有条件的话可以加高汤。

3、效果不同

卤料包是可以自制的，可以根据需要调整不同的配方和卤水味道；卤水汁是制作好的，味道一般是固定的。

二、卤料包好还是卤水汁好

制作卤菜的时候，选卤料包还是卤水汁，这是很多朋友都会有的一个疑问，其实卤料包也好，卤水汁也好，各有各的优缺点：

1、卤料包的优缺点

卤料包分单料包类型和多料包类型，单料包类型制作卤水只使用一个料包，一般一个料包用3~4次；多料包类型制作卤水会使用多个料包，循环交替使用。

（1）单料包类型的优缺点：此类卤水可以有效的避免卤水中产生杂质。也是使用最广泛的卤水类型。缺点是第一次二次味道浓厚，第三次味道较淡。

（2）多料包类型的优缺点：此类卤水可以循环交替使用，使味道具有统一性。例如：第一次放一个料包，第二次再加一个料包，第三次再加一个料包，第四次去除第一次的不用，再加入一个料包，这样始终保持锅中有三个料包，循环交替使用。缺点是由于卤水中始终保持较高比例的香辛料包，容易导致出现中药味和导致卤水浑浊，因此此类卤水一般每次使用前都需要过滤卤水，并且加入一定比例的清水进行稀释。

2、卤水汁的优缺点

（1）优点：采用卤水汁制作的卤水可以做到味道更加的始终如一，而且避免了卤水中出现料渣。

（2）缺点：对香辛料质量要求极高，一旦香辛料出现质量问题就会影响其风味，甚至是没有味道。