预制菜的优势和劣势 半成品预制菜有哪些种类

预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。详细>>

预制菜出餐快，节省时间；味道比较好，烹饪简单；相比餐厅菜品，价格更加的亲民；比外卖更加的干净和卫生；丰富了餐饮店的菜品；降低了餐饮店的人力和物力成本，提高了餐饮店的利润；相比新鲜食材，预制菜的保质期更长。详细>>

1、保质期区别

料理包：料理包往往保质期都是10个月以上，添加了不少的防腐剂，食材成本上更低。

预制菜：预制菜往往更加追求口感，价格也更高，保质期一般七天左右，防腐剂基本不添加。

2、加热方式区别

料理包：先用煮料理包机预热，待有需求时再加热，有通常只需30秒就能出一个菜，不但口味统一，而且工序简单。

预制菜：预制菜一般是半成品，需要经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。 预制菜、方便菜、半成品菜、净菜的区别>>

1、即烹预制菜：熟的，须加热烹饪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不过因为是冷藏或冷冻的冷链运输，所以需要热透才能吃，上面的红烧肉和黄焖鸡就属于这种，很多出菜快的外卖，主要会用这种预制菜。

2、即热预制菜：熟或半熟状态，复热即食

是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者装盘用微波炉热几分钟。

3、即食预制菜：熟的，开封后可直接食用

就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。

预制菜肴可以怎么分类>>

1、提供烹饪便利性，带给消费者烹饪成就感；

2、带来了较好的口感味道，半成品菜具有加工工艺的壁垒，是个人消费者在家难以完成的；

3、比外卖更有食品安全保障，且区别于熟食店中的酱卤制品；

4、价格更便宜，相比于餐厅菜品，半成品菜价格优惠很多。

1、MAI goo小编了解到半成菜属于冷冻食品和二次加工食品，大多成套打包出售，易导致不同性质、不同存储条件的食物互相串味。

2、在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，半成品菜中的某些维生素会受到破坏和损失，若有先期加入油盐等调味料的，还可能产生有害健康的亚硝酸盐物质。

正规厂家生产的预制菜食品安全有保障，但预制菜样式繁多，原材料相对比较复杂，对食材新鲜度及储存条件要求较高。网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理，造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。预制菜的常见即可风险有以下几种：

1、非即食预制肉食品存在过氧化值超标问题。

非即食预制肉食品存在过氧化值超标，不合格产品主要为腌制猪肉、鸭肉等。过氧化值超标原因为产品中油脂发生变质酸败，食用时会有轻微的哈喇味。

2、冲调类方便食品存在霉菌污染问题。

冲调类方便食品霉菌超标，主要为方便粥羹类食品。因谷物类方便食品中水分含量较高，易出现霉菌超标。食用霉菌超标食品可能引起腹泻等人体不适症状。

3、生食类预制菜如沙拉等检出致病菌风险。

即食沙拉食品中出现金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。食用含致病菌的食物可能引发群发性的腹泻、呕吐等症状，对人体健康造成危害。

1、注意产品资质

线上或线下选购预制菜时，消费者优先选择正规渠道产品和品牌，关注商家食品生产经营相关资质，不选择资质不全的商家产品，不选购“三无”预制菜。

2、关注产品标签

需关注产品标签上配料表、生产日期、贮存条件等，判断配料表中主要用料是否与包装上宣传图片相符，是否含有致敏物质过敏源信息（虾、蛋、鱼等）。烹饪制作需按照包装上“食用方法”操作。

3、检查产品及包装

查看产品包装是否存在包装胀气、漏袋等影响食品质量问题，并查看产品感官是否异常、重量是否和标注一致。如有异常，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，以便和经销商、生产商协商，也可以拨打投诉举报热线。

4、生食产品特别注意

选购沙拉等生食产品，可向销售人员确认产品的制作日期、保质期。生食产品最好当天食用，长期存放易产生杂菌滋生。若无法尽快食用，建议密封后进行冷藏。

1、科学解冻：解冻方式大致分为冷藏解冻、微波解冻和室温解冻，建议在时间充裕的情况下，采用冷藏解冻。冷藏解冻时间不宜超过18小时；微波解冻时间不宜超过15分钟；不推荐使用室温解冻，更容易加速微生物的繁殖，造成食物腐败变质。

2、预制菜加热：加热方式可分为微波加热、隔水加热、煮沸加热。

①预制菜中熟制品大多可采用微波加热，解冻装盘后建议微波高火加热1分钟，温热一下菜品口感更佳，也快捷方便。

②预制菜中生制品采用隔水加热的方式比较好，把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，包上保鲜膜放冰箱内冷藏片刻，取出装盘。

③预制菜中含汤生制品建议煮沸加热，解冻后应倒入锅中，按个人口味依次加入料包，一边加热一边搅拌，煮沸后即可食用。

1、冷藏保存

一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在摆放菜品时，盘与盘之间应该保持2cm左右的间隙，便于冷气流通和造型完整。

2、常规处理

容易褐变的产品，必须与浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，则需要隔2-3小时换一次水，以免残留的嫩化溶液析出破坏品质。还有一些盐渍类的干货，也要保证早晚更换清水，以免因为清水变质而影响食材质量。

未来半成品预制菜还是很有市场前景的，尤其很多80后、90后不太会做饭、消费观念也比较前卫。据每年统计数据的对比来看，半成品菜的销量是逐年增加的。而且，对于不能全线实现冷链物流的外地餐饮公司，本地餐饮企业出品的半成品菜更有优势。半成品菜的市场前景之所以被看好，还因为它与线上经济进行了充分的融合。顾客只需要网上下单即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不费事不费力。预制菜的贴心周到服务让半成品菜这种新的餐饮形式流传范围越发广泛了。详细>>

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