四川火锅用什么辣椒 四川火锅糍粑辣椒怎么做

一、四川火锅用什么辣椒

辣椒是四川火锅的灵魂，多少人因为辣椒对四川火锅一见钟情，正宗的四川火锅对辣椒要求是很高的，一般常用的主要有四种辣椒：

1、二荆条辣椒——香

二荆条辣椒是川蜀食神们最喜欢调味品之一。外形椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，新鲜椒果外形美观、晶莹碧绿。它特点在微辣且香，椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，非常适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。

2、子弹头辣椒——辣

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，不挑出身环境，全国都有种植，但属贵州出品的最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，同样在火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作中都有一席之地。

3、七星椒——辣

它也是朝天椒的一种，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，主要产于四川威远、内江、自贡等地。皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富。七星椒子弹头辣椒更辣，适合制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。普遍用于火锅的卤汁中，极富刺激性。

4、小米辣——辣

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，触到皮肤就能够使人几天都有火烧一般的灼痛感。就连嗜辣的人，都要望而生畏。但小米辣是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。在火锅饮食里，扮演油碟里的重要角色，怕辣的人慎吃辣椒，特别要慎吃小米辣。

二、四川火锅糍粑辣椒怎么做

四川火锅传统的做法是用郫县豆瓣，但是使用郫县豆瓣做火锅汤底的时候容易使火锅汤卤发浑发黑，随着火锅改进工艺后，炒制火锅底料时不再用郫县豆瓣，转而使用糍粑辣椒来制作。

糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是因为它是辣椒捣碎后的产物，它在火锅中实力担当红亮颜色和飘香味道，糍粑辣椒角色之重要，直接影响着四川火锅的风味。糍粑辣椒的做法是：

1、准备原料：灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条、生姜、蒜瓣、食用油、食盐。

2、先剪去辣椒帽子，然后把辣椒的灰尘洗净，生姜刨皮洗干净，大蒜剥皮洗净，擂盅里面放入姜蒜。

3、用清水把备好的辣椒浸泡2小时以上，让干辣椒吸收水分，泡到辣椒皮肉有饱满的效果，然后取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）。

4、把煮好的辣椒捞起自然控干水分然后晾凉，同时也可以将煮胀的辣椒捞出，使用猛火将其蒸1个小时，然后摊开使其水分稍干、肉质粑软即可，接着准备好石臼，姜蒜一起放入用木槌捣碎至成泥状即可。

温馨提示：灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条、朝天椒、子弹头等这些都可以用来做糍粑辣椒，糍粑辣椒最好选用几个地方几个品种的辣椒混合起来一起做，因为有些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以经过混合制作的糍粑辣椒味道更完美。