四川火锅和重庆火锅的区别在哪 成都火锅和重庆火锅哪个辣

一、四川火锅和重庆火锅的区别在哪

四川和重庆地理位置接近，饮食也比较相似，火锅作为川渝地区的特色，有四川火锅和重庆火锅之分，那么四川火锅和重庆火锅有什么区别呢？

1、底料用油不同

重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。而以牛油作为火锅锅底的主要用油，其特点是：火锅的锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就足以流口水了。

四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2：1，或者是1：1。而以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上就要显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重庆火锅的底料，配料比较简单单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味。

四川火锅的底料，配料比较繁复。因为它的锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清淡。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。

3、锅底加汤不同

吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6：4的比重。随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。所以，会吃的人很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。

吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中油比较轻，水分蒸发得比较多且快。更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。

4、涮的食材不同

吃火锅时所涮的菜，并不能强制性地要求“四川火锅”必须涮什么，“重庆火锅”必须涮什么。因为火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。但根据重庆火锅和四川火锅的不同锅底，我们为了突出其火锅的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。

重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻。所以，重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠等食材比较多。

四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮菜，还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。

5、蘸料不同

吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。

吃四川火锅时，蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。

二、成都火锅和重庆火锅哪个辣

火锅是深受人们欢迎的美食，提到火锅，最有代表性的就是重庆火锅和成都火锅两大流派了，它们各有特色，各自拥有广大食客的拥趸。很多爱吃辣的朋友对四川火锅和重庆火锅情有独钟，那么四川火锅辣还是重庆火锅辣呢？

成都火锅和重庆火锅在辣度方面各有千秋，就味道而言，重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，注重“火辣粗犷”，味道较重，属于“酱香型”。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强，其火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，在香味上以五香味和豆瓣味为主。

总体而言重庆火锅味道偏重，偏辣；成都火锅则相对较淡，但追求麻辣的均衡。