四川老火锅有什么特色 四川火锅有多少种

一、四川老火锅有什么特色

四川火锅以麻辣鲜香著称，是起源于民间的美食，作为四川的美食代表，四川老火锅备受欢迎。四川火锅的特点主要有：

1、鲜香味美

在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化

四川火锅在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3、用料广泛

以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细

从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究。

5、简单方便

火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷。

6、养身健体

由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

二、四川火锅有多少种

四川火锅风味独特，在全国各地都备受欢迎，在四川地区，很多城市都有属于自己城市的特色火锅，除了有代表性的成都火锅，包括鸳鸯火锅、肥牛火锅、鸭肠火锅、毛肚火锅、海鲜火锅、牛杂火锅、粥底火锅、滋补火锅、蛇肉火锅等以外，还有泸州的三色火锅、川南汤火锅，达州的酒鸭火锅、海马火锅，内江的鲢鱼火锅，宜宾的烧火锅，长宁的竹荪火锅，秀山的狗肉火锅，温江的豆花火锅，新津的鱼头火锅，西昌的酸汤鸡火锅等，均很有地方特色。