江西米粉是用什么材料做的 江西米粉的制作方法

一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉历史悠久，是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉的制作繁琐，要经过11道工序：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包。

1、洗米

去除糙米中的杂质，增加淀粉凝胶强度和米粉条的韧性，减少断条率，加强米粉条光泽度、透明度。

2、浸泡（润米）

为了软化米粉的坚固组织。

3、粉碎

为挤压成型蒸料工序打基础，有利于水分的平衡。其原理是锤片飞速旋转的过程中，带动米粒与锤片，米粒与米粒之间撞击、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗细度。

4、挤粿

是为蒸粿的顺利进行打下基础，也是米粉质量好坏至要关键点。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的过程，其确定因素是水分、温度和时间，是米粉生产中的关键控制部位。江西米粉的韧性口感全取决于这道费时的工序，有些商家为了提高产能会大大压缩蒸制的时间，添加明矾起到韧性口感。

6、成型、拉丝

将已蒸好的米粿进行压榨挤压成型，就变成洁白细长的米粉。

7、老化

是米粉制作过程重要工艺，米粉老化实质是米粉淀粉老化，是糊化后的淀粉在一定条件自动排列，使淀粉具有硬性的整体结构。

8、晒制

老化好后的米粉，太阳晾晒，使水分减少，利于保存。利用天然晒干需要天气的配合，从而手工米粉的产量不稳定，但显于更加珍贵。

9、包装

晾干后的江西米粉需要进行包装，以保持其口感和质量。包装的方式可以使用透明塑料袋或者纸袋，同时需要将其存放在阴凉干燥的地方，以免潮湿变质。