一、麻花是硬的还是软的
麻花一直是我国比较有名的传统小吃。口感分为两种,一种是香酥可口的硬麻花,一种是蓬松暄软的软麻花。硬麻花主要是靠小苏打增加酥脆的口感,而软麻花则靠加入酵母发酵增加蓬松的口感。酥脆口感的麻花,咬开之后可以看到有一些细密的小孔,这是麻花酥脆的主要原因。口感暄软的麻花,表皮薄脆,咬开之后可以看到有稍微大一点的孔,就像是面包一样一丝一丝的。
二、脆麻花和软麻花做法的区别
酥脆口感的麻花不需要发酵,和好面之后就可以直接油炸。暄软口感的麻花,和好面之后要经过发酵,待面团中形成大量气孔之后,再进行油炸。
(一)脆麻花
原料:面粉300克、鸡蛋两颗、白糖30克、水50克、盐2克、小苏打2克、食用油适量。
做法:
1、把300克面粉倒入盆中,加入30克白糖、2克盐、2克小苏打、10克食用油搅拌均匀。麻花和面的时候加入少许食用油,可以使炸出来的麻花表皮更酥脆。
2、把面粉全部搅拌成面絮后再加入50克左右的清水,然后下手揉成面团,包上保鲜膜,放置在温暖处醒面30分钟。脆麻花和面的时候加少许小苏打,可以起到蓬松的效果,而且在炸至过程中麻花内部不会产生大气泡,保证口感的同时还能是麻花的卖相更好看。
3、面团醒发好以后取出放在案板上,用擀面杖擀开,擀成0.5厘米左右厚的片。
4、把擀开的面片切成1厘米左右宽的长条。
5、把切开的长条依次搓成长条,一只手的手指勾住面条的正中间,另外一只手将面条拧在一起。
6、拧好以后将首尾两端提起,面条会自动拧成麻花状,把尾端塞到刚刚手指勾的地方,这样一根麻花就做好了。
7、锅里坐油,油温升到四成热左右,把火力转为小火,把做好的麻花依次下入锅中,全程小火慢炸,麻花定型后用筷子勤翻面,使麻花均匀受热,上色。
8、把麻花炸至表皮金黄后捞出控油即可。
9、炸好的麻花吃起来外酥里软,越嚼越香,口感不比外面卖的麻花差。
小贴士:
1、和面的时候要加少许小苏打和食用油。
2、脆麻花的时候要全程小火慢炸,把麻花炸透、炸酥。
(二)软麻花
原料:中筋面粉500g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。
做法:
1、面粉中打入一个鸡蛋,加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。
2、用牛奶将面粉和成面团,盖上盖子,放到温暖的地方发酵至2倍大小。
3、发酵好的面团揉搓排气。
4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。
5、将小剂子搓成麻花。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。
7、油温4成,将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。
小贴士:
1、面团要发酵充分,否则高温会使酵母失去活性,影响膨胀。
2、发酵好的面团要揉搓排气,去掉多余的气泡,使面团中的气泡均匀。
3、二次发酵也是关键,搓好的麻花直接炸的话,蓬松效果不理想,二次发酵之后,麻花会膨胀的比较大。
4、发酵的时候放到温暖的地方,可以提高发酵速率。
5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等,发酵速率会很快,要及时观察,避免发酵过头发酸。
6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲。
7、如果做稍微大一点的麻花,可以用三股面条像编辫子一样编起来。
好了,两种麻花的配方比例都在这里了,大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~!