海鲜火锅汤底如何制作 海鲜火锅底料配方及做法

海鲜火锅汤底如何制作

1、方式一

准备鲫鱼、鸡架、扇子骨、火腿、生姜、大葱等食材。鲫鱼用油煎双面后，加入开水烧5分钟。鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段。烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水没过所有食材，大火煮开后转小火慢煨3个小时，期间不定时加水。完全煨好的汤底非常厚重，呈奶白色，可作为海鲜火锅锅底。

2、方式二

准备东星斑的鱼骨和贝壳类食材。油热后，放入姜和鱼骨煎到鱼变色出香味，加水煮开。加入高汤料包、番茄、辣椒和贝壳类食材。贝壳类食材开口后即可取出食用，用这锅鲜美的汤底开涮。

3、方式三

准备虾头虾壳、姜、清酒、油、黄油、白洋葱、番茄等食材。炒煮虾头和虾壳至虾头变红，散发出浓郁的香气。倒入开水煮沸约10分钟，使虾头的鲜味充分溶入汤中。加入番茄、洋葱炒煮片刻，再加入之前煮好的虾头汤，继续煮沸约10分钟。加入盐、糖、鱼露和番茄膏调味，完成一锅美味的虾头汤底。

4、方式四

准备虾、鱿鱼、贝壳、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西兰花。把底料放入锅内，熬制。把贝壳放入锅里，煮半个小时之后捞起。再放入有底料的锅内。把小蘑菇和鱿鱼、虾放入锅内，煮熟即可。

海鲜火锅底料配方及做法

1、简易海鲜火锅底料

使用牛油、鸡油、菜子油等，配合洋葱、芹菜、葱、大蒜、姜、火锅豆瓣酱等多种调料炒制。将牛油烧热后加入洋葱等去味，然后加入豆瓣酱等炒制，最后加入香料。

2、日式海鲜锅底

使用高汤5杯，加入盐、酒等调味料，配合螃蟹、草虾、鱿鱼、香菇、蛤蜊等海鲜，煮开后调味即可。

3、沙茶酱火锅底料

首先制作沙茶酱，将植物油熬熟后凉却，调入凉油中稀释。准备大蒜头、虾米、香菜籽、五香粉、芝麻酱、花生末、芥末粉、沙姜粉等，炒香后加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖等，再将香木草粉炒匀后加入，用文火炒半小时，冷却后装入坛内。将沙茶酱加入大骨熬成的汤中，配以面条、猪肉、海鲜和蔬菜等。

4、川式海鲜火锅底料

将香茅草、阳春砂、白蔻、灵草等香料粉碎，与色拉油、菜籽油、猪油、郫县红油豆瓣酱、韩式辣椒粉、豆豉、醪糟等调料炒制。先将香料冲洗干净，花椒、麻椒浸泡后，与葱姜等一起炸干，然后加入豆瓣酱、辣椒粉等，最后加入香料粉和花椒、麻椒炒制。

吃海鲜火锅蘸料怎么调

1、万能蘸料

葱花、蒜末、香菜、小米辣、香油、香醋、生抽，比例为1:1。

2、火锅干碟蘸料

花生碎、胡椒粉、辣椒面/粉、芝麻、盐。

3、麻酱蘸料

葱花、香菜、小米辣、花生碎、香醋、生抽、花生酱、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香菜、葱花、小米辣、蒜泥、香油。

5、海鲜锅必备蘸料

葱花、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、蚝油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油、蚝油、花生碎、芝麻、醋、香油、蒜蓉、葱花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香葱、小米辣、香菜、香醋、生抽。

8、无辣不欢蘸料

蒜泥、香葱、香菜、小米辣、芝麻、辣椒面、蚝油、辣椒油。