日式火锅汤底的做法 日式火锅底料有哪些

日式火锅简介

日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点。

一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。但是，日本火锅品种丰富，大有来头，种类多、汤底讲究，包括寿喜烧火锅，海鲜火锅，山产火锅等。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。

日式火锅底料有哪些

通常来说，日式火锅底料会有菠菜、洋葱、白菜梗等，调味料方便会精心放上少许白砂糖、酱油以及料理酒，这样就形成大致的日式火锅底料。除此之外，各类日式火锅的区别就在于主料上有所不同，烹饪方法也会有些区别。

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寿喜烧

寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为地道的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

做法：

1.先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟

2.再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油

3.待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟

4.一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟

5.加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之

海鲜火锅

由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。

1.平底石锅均匀擦上牛脂

2.将切薄的牛肉片摊平放置，均匀撒上白砂糖。

3.肉变色后加入酱油和料理酒。

4.可加入自己喜欢的调味料，炖成酱汁。

5.将肉拨到石锅一角，开始铺辅料，像切好的蛋糕一样铺放。

6.海蜇丝内的钙会使肉质变硬，所以请与肉隔开。

7.铺成圆形后，中间放入蓬蒿，在此阶段可以加点酒或水，也可不加。盖上盖子静待3分钟。

8.在这三分钟里敲开一个鸡蛋，用筷子单方向搅打10下左右，具有弹性的鸡蛋为最佳。

9.等待美味料理的诞生。

涮涮锅

日式涮涮锅是一道美食，制作原料主要有汤底、柴鱼粉、火锅料。涮涮锅配有多种酱料，口味完全由自己决定。并且不用为了煮开一大锅水而耗费很长时间，可以便捷的享用到美食。这是传统火锅形式所无法企及的。

做法：

1.取一只砂锅，将熬好的高汤倒入加热保温，调味料加入调味。

2.食用时一边加热一边慢慢加入其它材料煮开，捞起蘸上少许蘸料食用。

3.汤汁煮到最后愈加香浓，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁。特别注意的是肉处不可煮太久，稍微汤熟即可，以免老掉口感干涩。

4.当然不吃牛的人，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部位，如梅花肉或羊肩肉等，汤头稍许不同，各具风味。

相扑火锅

相扑火锅，是将鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一个大锅内炖煮，为相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食。相扑火锅的特色是份量大、内容丰富，相扑力士可以一人吃一锅甚至更多。相扑火锅现在已然成为了大众饮食种类之一。一锅大杂烩的相扑火锅冒着热气，在冰天雪地的季节的确是暖胃热身的最佳选择，同时也能体验一番日本相扑横纲的美食情趣。甚至还有许多相扑力士在退役后便经营起相扑火锅店。

做法：

1.鸡腿肉剔骨、切成一口大小、香菇切半、牛蒡切丝。

2.魔芋丝焯水、胡萝卜去皮切4—5cm长的片。

3.白罗卜切4—5cm长的片、白菜切4—5cm段。

4.青葱切4cm长。把①—④的材料装盘。

5.锅内加入鸡架汤、调入砂糖、酱油、味淋煮开。

6.将鸡肉放入，2—3分钟、再放入其他蔬菜。