碱水面包热量高吗 碱水面包的做法和配方

碱水面包热量高吗

碱水面包的制作过程少油少糖，一般常规的碱水面包热量大概是250kcal/100g；而普通面包的制作加入较多的黄油和糖，热量通常较高。所以碱水面包的热量相对来说不高，但受多种因素影响。若加大量油脂、糖、坚果等，如较多黄油、巧克力碎、果脯等，热量会明显升高。

碱水面包的做法和配方

配方：

高筋粉500克、水250克、盐10克、酵母10克、奶粉20克、焙考林烘培碱40克、水500克

做法

步骤1

焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水，放冰箱冷却待用。可以多次使用，但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度。

步骤2

揉面醒发，将所有配料揉成光滑的面团，揉好放置松弛15分钟。

步骤3

然后分割，做造型，搓成中间粗两端细的长条，扭结造型，或者碱水棒。再放置5分钟，整形好放置再烤盘上，醒发30分钟。

步骤4

将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸30秒，沥干装盘。在较大一端划一刀。

步骤5

200℃预热，入烤箱烘烤15-20分钟至金黄，可在入烤箱时，喷下水汽在箱中，烤至上色就可以了。

步骤6

也可以用海盐沾在表面，或者整形扭花成花式面包。

烹饪技巧

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。注意冷冻不足易起皱，碱水浓度不足影响上色。冷藏发酵半小时可减少气泡，提升组织密度。无烘焙碱可用小苏打+糖水，但效果稍逊。

碱水面包减肥能吃吗‌

减肥期间，碱水面包可以作为主食适当食用，但减肥效果与是否吃了碱水面包没有直接联系，而是与所摄入的食物能量和消耗的总能量是否产生负平衡有关。

吃完碱水面包后配合适当运动，比如跑步、打球、游泳等，能够及时把碱水面包中含有的能量分解和代谢，对于提高减肥效果有着积极作用。

但如果不控制碱水面包的摄入量，或吃碱水面包时抹上过多的黄油、糖或蜂蜜，又没有足够多的运动消耗，过多的能量还是会以脂肪的形式蓄积在体内，不仅不利于减肥，反而会导致肥胖。