家常小炒有哪些常用香料 炒菜用的香料配方有哪些

家常小炒常用香料

1、花椒

花椒，表面紫红色或棕红色，香气浓，味麻辣而持久。花椒的麻香能激发食欲，尤其适合川湘菜系。

用途：使用时，可以在热油中爆香后捞出，避免咬到花椒粒发苦。适合菜肴包括麻婆豆腐、辣子鸡、干锅菜等‌。‌

2、百里香

百里香又叫麝香草，千里香等，是半灌木双子叶植物百里香的物种，主要产于青海，新疆，西藏等地区。其叶形状为椭圆形，边缘也小锯齿，花蕾颜色呈现为紫色，粉红色等。其气味香甜，并且有一股淡淡的药草味，烹饪中间，香味浓厚回香。

用途：常见用于烹饪海鲜，肉类等食物，能够去腥增香。用于卤水中，还可以将各种香味协调在一起，而不会使香味过杂。

3、孜然

孜然一词是维吾尔语，原名叫安息茴香，是孜然芹的果实进行研磨而成的。主要产地是中亚，伊朗一带，不过在我国新疆，台湾均有栽培。孜然的口感独特，略带点苦味，香气浓郁且芳香。它有一个特点，温度越高，香气越鲜香，能够瞬间给食物提香。

用途：其用法广泛，最常见到的是烧烤，烤肉，能够增加风味。在烹饪牛肉，羊肉，猪肉的时候添加，取出腥味，增加香味。

孜然的搭配：搭配上干辣椒，其香味与辣椒的辣味相得益彰，为食物带来浓郁的香辣味。

4、排草

排草，又叫香排草，香排等，是报春花科植物细梗香草干燥后的枝叶，其外观看起来就像是枯草。排草有着浓郁的草木香味以及一股淡淡的中药味，口感辛香回甘回涩，还有一定的抗氧化防腐的作用。

用途：常见用于川辣火锅底料上，能够去除异味，增加食物本身的香气。在卤水中，也能够丰富肉类的香味。

5、丁香

丁香，又被人们称之为“透骨香”，是桃金娘科常绿植物的花蕾干燥后的产物，主要原产地是在印度尼西亚。丁香是所有香料中，香气最为浓郁的一种，闻起来辛甜，香气醇厚。口感有些许的麻，微微苦涩。

用途：丁香常用在焖、烧、炖、卤、煨等做法上，因其能够将香气渗透到肉里面，形成肉香味，因此用途十分广泛。

二、炒菜用的香料配方

炒菜要讲究火候和快速调味，香料一般以粉末或少量整粒的方式使用，尽量避免煮得太久，这样才不会影响菜肴的口感。

1、爆炒类（像回锅肉、小炒肉）

主要调料：花椒10粒（炒香后捞出来）、干辣椒3个、蒜剁成末、姜切成片，还有豆瓣酱一勺。

用法窍门：热锅里先放凉油，再下花椒，这样能防止它焦糊、发苦。

末了撒点白胡椒粉，香味就更浓了。

2、清炒类（比如蒜蓉炒青菜、清炒虾仁）

主要调料：

蒜末2瓣、姜丝一点、少许盐和糖（增味）。

用法窍门：

出锅前撒上几滴香油或花椒油。

可以放一点白芝麻来增强香味。

3、干煸菜肴（比如干煸四季豆、干煸肥肠）

关键调料：

花椒1勺、干辣椒5个、蒜碎、姜碎、孜然粉1小勺（可选）

用法窍门：

先把食材煸炒到微微焦香，再放入香料。

最后再撒点五香粉，味道更丰富。