十三香小龙虾调料怎么做 正宗十三香小龙虾香料配方

正宗十三香小龙虾香料配方

1、十三香小龙虾香料配方

主料：白蔻100g、白芷100g、八角50g、肉桂50g。

辅料：肉蔻25g、草寇25g、草果皮16g、良姜20g、毕拔15g、花椒10g、香叶15g、小茴香15g。

佐料：陈皮25g、甘草20g、丁香8g。

2、配方详解

主料：

白芷、白蔻为十三香小龙虾中的必用香料，称为”二白“，白芷香气浓郁，有去除水产类食材腥味的特别功效，白蔻芳香味浓郁去腥解腻，且二者是天生拍档，一起使用香味倍增。

八角、肉桂，二者芳香味浓郁，赋味增香，还有增进食欲的功效。因此以这四种香料为味型方向，将它们作为”主料使用“。

辅料：

臣料用于对君料的辅助提升和弥补不足，这款配方中肉蔻、草寇、高良姜，进一步辅助君料，提升赋味增香，去腥解腻的效果。

花椒、荜拨增加弥补辛、麻口味；小茴香、香叶增加弥补芬芳香气；草果增香定味。故此以这八种香料作为”辅助料“使用。

佐料：

甘草、陈皮，利用其”药性“特征，回甘、去燥、健脾、开胃“，并有”调理综合“其他香料味道的显著效果，使各种香味融合。丁香，利用其香味穿透力极强的特性，作为引子，达到贯穿和融合的效果。

十三香小龙虾调料怎么做

1、配方中的主料、辅料、佐料的用量比例，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。

2、商用十三香小龙虾调料，将以上香料打成粉状使用，其中草果籽务必去除。

3、在实际使用中，“十三香小龙虾香料粉“的用量占食材用量的千分之五为宜。