鸡鸭禽类用什么香料去腥增香 鸡肉鸭肉香料配方

一、鸡鸭类食材香料配方

1、清炖鸡汤香料基础配方：良姜5克、草蔻1.5克、丁香0.6克、千里香0.5克。

2、炖鸡软烂香浓香料配方：草果6克、八角5克、白蔻2克、肉蔻2克、陈皮6克、小茴香5克、肉桂18克、荜拨2克、草蔻6克、丁香1克、砂仁2克、良姜18克、香砂1克、山奈2克、白芷18克。

3、炖鸭肉香料配方：小茴香3克、香叶2片、香茅草0.6克、白芷2片、桂皮1块、肉蔻0.5克、高良姜1.5克、八角1粒、陈皮2克、丁香0.5克。

二、鸡鸭禽类卤味香料配方

1、白芷：白芷虽然可以有效的解决卤味的腥味异味，但是也不能随便乱加，也是需要注意使用技巧的。

2、高良姜：高良姜是苦香型香料的一种，香味有一点桂皮的香气。味道辛辣，香味比较浓郁。

3、白蔻：白蔻在卤水中是非常重要的一种香料，也被称为白豆蔻，味道味微腥性温和，在制作卤制禽类卤水中可以有效的去除异味增加香味。

4、香叶：一锅卤水香不香，香叶的使用是很关键的，因为香气浓烈的特别让它成为了在卤水中调香作用最明显最突出的香料之一。