做红烧肉需要什么调料？十种红烧肉必备的调料有哪些

一、食用盐

盐是百味之首，红烧肉当然也离不开它。等肉炖到快收汁的时候再放盐，千万別一开始就加，不然肉质容易变老变硬。先让酱油和香料把味道渗进去，最后用盐把咸味“定”住，尝尝汤再调整，这样肉软烂入味，咸淡刚刚好。

二、生抽

生抽主要负责提鲜和增咸，颜色浅但味道足。五花肉煸炒出油后，沿着锅边淋两勺生抽，瞬间香气就出来了。它不像老抽那么浓稠，能温和地带出肉本身的鲜美，是红烧肉“鲜而不腻”的秘密所在，千万别省。

三、老抽

老抽是给红烧肉“化妆”的。它的颜色深、质地稠，主要作用就是上色。放一小勺，肉块就能从淡褐色变成诱人的红亮色。但记住不能多放，否则颜色发黑还发苦。和生抽搭配使用，咸味够了，卖相也有了，看着就让人流口水。

四、料酒

料酒专门对付肉腥味。五花肉焯水后下锅，加一勺料酒大火翻炒，腥膻味随着热气就跑了。家里没料酒的话，用黄酒或者啤酒也行，还能多一丝酒香。它能让肉质更嫩、味道更纯，是做肉菜最基础的去腥神器。

五、冰糖

做红烧肉最好用冰糖，别用白糖。冰糖炒出来的糖色是红亮透明的，而且甜味更柔和。先用小火把冰糖炒成琥珀色，再下肉块翻炒上色，这样炖出来的肉油光发亮，甜咸交织，入口即化。炒糖色时注意火候，焦了就会苦。

六、姜和蒜

姜和蒜是去腥增香的“黄金搭档”。切几片姜、拍两瓣蒜，热油里爆出香味后再放肉，整个厨房都香了。姜能驱寒解腻，蒜则带来浓郁的底味。炖的时候它们会慢慢释放味道，最后挑出来扔掉就行，肉里只留香不留渣。

七、葱

葱分两次用最好。一开始用葱白和姜蒜一起爆锅，炒出底香；炖的时候再打一个葱结丢进锅里，和肉一起慢慢煨。葱能给红烧肉增加一丝清甜，中和油腻感。出锅前撒一把葱花点缀，提色又提味，简单又实用。

八、八角

八角也叫大料，味道很浓郁，一颗就够。它带着类似茴香的甜辛味，能赋予红烧肉一种复合的香气，让人一闻就知道是“那个味道”。不要放多，否则会盖住肉香。和桂皮、香叶一起下锅，小火慢炖，香气慢慢渗进肉纤维里。

九、桂皮

桂皮是树皮卷成的干香料，有一股温暖的甜辛味。它能让红烧肉的香味更有层次，吃起来不觉得单薄。放一小段就行，大概小拇指长度。炖久了桂皮会释放淡淡的甘甜，和冰糖、酱油非常搭，是提升整道菜“高级感”的关键一味。

十、香叶

香叶就是月桂叶，闻起来有清新的花香和草本味。它不像八角、桂皮那么冲，而是温柔地衬托肉香。在炖肉的时候放两片，能去掉油腻感，让汤汁更清爽。香叶不耐煮，中途放就行，出锅前可以捞出来，免得叶子碎在汤里影响口感。