果蔬脆
一、果蔬脆是健康食品吗
果蔬脆是以水果、蔬菜为原料制成的零食，判断果蔬脆片是否营养健康，主要在于它的制作、加工方法。生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法：1、真空低温油炸的果蔬脆片：这种果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽，吃起来口感松脆，但含油量较高，特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：这种果蔬脆不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素c损失较多，存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷冻干燥制成的果蔬脆片：对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是最好的办法，采用真空冻干制成的果蔬脆能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，降低营养的损失，且热量和脂肪含量都相对较低，属于健康食品。如果您想买果蔬脆，可以先来了解一下果蔬脆十大品牌。
二、果蔬脆片的制作方法
1、原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的果蔬原料，并进行人工修整。3、清洗：采用清洗机清洗，将果蔬投放入清洗机，去除果蔬表面的杂质。4、切片、清洗：采用机器切片，厚度为5.5mm。把切好的果蔬片放在清水中清洗，并沥水片刻。5、浸渍、漂洗：将沥水后的果蔬片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后把果蔬片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除果蔬片表面的糖液，并沥水片刻。6、真空低温脱水：将处理好的果蔬片过秤后，装入不锈钢料笼中，放入脱水釜进行脱水，时间一般为15-30分钟，温度应保持在110℃（+10℃，-5℃）。脱水结束后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上。7、凉制、分选：出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。8、金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。9、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。10、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
三、果蔬脆片热量高吗
果蔬脆的热量是非常高的，据了解，果蔬脆的单位热量大概在每100克500多大卡的样子，热量甚至比同体积的肉还要高。果蔬脆片之所以热量较高，主要是因为它的制作过程中经过真空低温油炸，再加上干制缩水，糖分跟着加倍了，因此热量飙升，平时要注意避免多吃，不然是容易发胖的。
四、果蔬脆有营养价值吗
水果、蔬菜在制作成果蔬脆时，主要处理是脱去其中的水分，在加工的过程中，其中营养虽然会有一定的流失，但绝大部分膳食纤维、矿物质、维生素等耐高温的营养物质都能够保留下来，并且因为水分的减少，这些营养还能够得到浓缩，所以果蔬干中是有营养的。不过在加工过程中，会流失如花青素、维生素等之类的营养，而且果蔬干在制作过程中，很多都是经过油炸处理，制作时也会添加一些调味料，使其营养价值大打折扣。
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