梅干菜
一、梅干菜是什么
梅干菜是将芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜等蔬菜菜腌制、晒干而成的菜。
梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。
做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
二、梅干菜扣肉怎么做
1、将红烧肉切成厚薄均匀的薄片，用老抽拌匀上色，皮朝下码入蒸碗中。
2、炒锅放少许油烧热，放入葱花、蒜蓉、干辣椒炒出香味。
3、放入提前泡好的梅干菜，炒干水份。
4、放入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀入味。
5、将炒好的梅干菜放入碗中，摊平压实。
6、放入蒸锅中。大火烧开，小火蒸1个小时以上。
7、将蒸好的肉扣入盘中即可。
三、梅干菜烧肉的做法
1、梅干菜提前半小时用开水浸泡。
2、然后在流动的水下面多清洗几遍，洗净挤干水分到盘中备用。
3、五花肉切成小块，比麻将稍微小一点。
4、切好放入盘中备用。
5、铁锅烧热，下入梅干菜翻炒，不用加植物油，炒出干香味备用。
6、然后不用加植物油，将五花肉块下锅煎。
7、小火慢煎，煎出的油脂，可以用勺子盛出做其他美味。
8、然后下入姜片炒香。
9、加入老抽，生抽，然后翻炒均匀。
10、加入一勺半的白糖，再次炒匀，加入一罐啤酒。
11、大火烧开，再加入少量清水，转小火炖40分钟。
12、40分钟后大火收汁，下入炒香的梅干菜翻炒均匀。
13、然后盛到深盘子中，上蒸锅，盖上盖子大火烧开，中小火蒸50分钟。
14、时间到了，肉香干菜香，扑鼻而来，撒入葱花点缀，借助工具拿出来，美味即享。
四、梅干菜的营养价值和功效
梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。梅菜干色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，深受人们喜爱。梅干菜具有开胃下气、补虚劳的功效。
1、开胃下气：梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而芥菜在腌制的过程中，经过水解会产生芥子油，这种物质具有独特的香味，有助于促进食欲。
2、补虚劳：梅干菜中胡萝卜素以及镁元素的含量比较丰富，身体虚弱的人适量食用，可以起到补虚劳的作用。
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