嘉兴十大名菜

长安宴球属于浙江嘉兴海宁长安镇传统的地方名菜，据说它与乾隆皇帝下江南的典故有关，至今已有两百多年历史。长安宴球分为“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，呈圆形，寓意团团圆圆。宴球的主要原料是鱼和肉，鱼包括白鲢、花鲢、草鱼三种，而肉要选择上好的肥肉，鱼肉细嫩活泛，外脆里嫩，既鲜又香，十分可口。长安宴球被评为浙江十大农家特色小吃之一，有着“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”之美誉，因而享誉全国。 【 详细>>】

说起浙江嘉兴特色菜，maig oo小编就不得不提到文虎酱鸭了。文虎酱鸭的制作运用独特的烹煮手艺，其工艺先进、用料考究、口味独特，以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”而闻名。文虎酱鸭外表鲜活光亮，食之酱香扑鼻，又不失鸭的原汁原味，配料中使用了鲜鸡汤，同时具有鸭和鸡的美味，瘦而不柴，非常入味，不仅在嘉兴市各大餐馆都可以吃到，还有真空包装袋装的文虎酱鸭，方便旅客作为特产带回去。

荷叶粉蒸肉是到浙江嘉兴必吃10大特色菜之一，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。荷叶粉蒸肉码盘整齐美观，底上放鲜荷叶，将拌好粉的肉整齐排放，再盖一张鲜荷叶在上面，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用文火焖蒸30分钟即成。荷叶可凉血解毒，肉酥烂米粉软糯，味清香肥而不腻，食用时荷叶的清香与肉的油腻完美中和，解腻开胃，让人欲罢不能，吃了还想吃。来到美丽的嘉兴，怎么能不尝一尝荷叶粉蒸肉呢？ 【 详细>>】

作为江南水乡传统的地方名肴，南湖船菜主要流行于民国时期。南湖船菜是一种在船上制作和食用的美味佳肴，他不是一道具体的菜品，而是有“八大碗”和“八小碗”的船上宴席，是禾帮大菜中的一大菜系。在不算大的船舱中，厨师们发挥出爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技，其贵在精细，原料主要来自南湖特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，主要菜品有五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等，美食丰富多样，令人食欲大开。 【 详细>>】

十大嘉兴最有名的本地菜有些啥？Mai goo编辑推荐二锦馅。二锦馅以猪肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇为主要原料制作而成，需要在陶罐中烹制。成品二锦馅用柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁，晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉，咬一口虾仁腐衣包，香郁鲜嫩，尝一口蟹粉鱼面筋，鲜嫩、滑润，再喝一口汤，味纯，姜香浓郁。后来，嘉兴厨师在二锦馅的基础上进行了改良，选用饭皮做皮，用河虾替代了猪肉，并且用白花鲢鱼制成了鱼面筋，使得口感更好，营养价值更高。

白水鱼是十大嘉兴最有名的本地菜之一，用嘉兴的方言来说乌镇白水鱼又叫“灿条鱼”。刚出锅的乌镇白水鱼肉质极富弹性，在鲜中增加了香味，再加上白水鱼对水质的要求极高，十分珍贵，尤其受到当地人和游客的喜爱。这道菜精选鲜活白水鱼，鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里腌制，然后上锅蒸8分钟左右至鱼眼弹出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上，淋上生抽，浇上带有花椒的热油即可。 【 详细>>】

乳腐肉是浙江嘉兴的一道常见名菜，是烧肉中别具风味的一种菜肴。取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料，成品色泽红亮，肥而不腻，适合春夏季食用。制作乳腐肉时，要经过烤、蒸、烧三道工序，先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸，味道才能肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉可以直接食用，就像吃红烧肉那样，如果觉得有点肥腻，还可以用荷叶夹夹食，这样吃会更加爽口，甜咸适口，老少咸宜。 【 详细>>】

苏东坡曾说：“世美西，莫过于喝酒。最好吃的，莫过于羊肉了。”澉浦羊肉是浙江嘉兴的一道名菜，以湖羊肉为原料制成，选用生长期为十五个月至十八个月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的则肉老味膻不宜采用。澉浦镇的人做羊羔的手艺源远流长，澉浦镇的宴会以羊肉为主，不管是农家迎佛、成亲、生辰、满月宴，都要摆上羊肉，早在三十年代，澉浦镇的羊肉就以其美味而闻名上海。一杯白酒，配上一碗羊肉，简直不要太舒服。 【 详细>>】

菜花鱼蒸蛋是嘉兴十大最受欢迎的美食之一。菜花鱼又叫“塘鲤鱼”，是市面上少见的野生鱼种，属于上品鱼。菜花鱼鱼肉极为鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃，与蒸蛋结合在一起，既有鱼的鲜味又保留了蛋的细腻滑爽，那味道简直是鲜上加鲜。不仅味道鲜美，菜花鱼蒸蛋还是维生素、矿物质的良好来源，多吃具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效，对人体有一定的保健作用。 【 详细>>】

蒸双臭是嘉兴特别有趣的一道地方菜，光是听名字就能勾起食客的兴趣。蒸双臭，顾名思义，就是把两种带有臭味或异味的菜放在一起蒸食，主要的制作原料是臭豆腐和霉苋菜梗。嘉兴人好这些又臭又鲜的食物，闻起来臭吃起来香，臭豆腐口感嫩滑，吸收了臭苋菜梗的味道；苋菜梗外皮是韧的，中间的芯是精华，软嫩似果冻，吃的时候只需吸咬，那“果冻”就连同香鲜无比的汤汁一起冲进嘴里，口齿留香，对这道菜感兴趣的食客不妨尝一尝哦！ 【 详细>>】