炒羊油茶的做法 炒羊油茶的家常做法

炒羊油茶的做法：
【主料】面粉2300克
【辅料】花生仁(炒)50克
【调料】姜5克、蒜25克、花椒5克、小葱25克

步骤：
1.将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；
2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；
3.将花生仁放入，炸黄捞出；
4. 盆内添水一碗，将羊油（1000克）倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净；
5.面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩；
6.将花生仁剁成小粒；
7.将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；
8.吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许；

烹饪技巧：
1.不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。
2.鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。