【吉首酸肉的做法】家常湘西酸肉的做法 吉首酸肉怎么做

吉首酸肉的做法：
【主料】猪肉750克
【辅料】青蒜25克、玉米面(黄)适量、花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量

步骤：
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成大块；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成片，干红辣椒切细末，青蒜切成小段；
7.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热；
8.先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
9.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边；
10.下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟；
12.待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。