九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？下面就和小编一起来看看九味贵妃鸡的做法吧。
用料
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鸡
1500克
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香菜
50克
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鸡蛋清
50克
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花生油
100克
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料酒
40克
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食盐
8克
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味精
2克
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白砂糖
15克
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大葱
10克
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醋
15克
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花椒
15克
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大蒜（白皮）
15克
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芝麻油
10克
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辣椒酱
10克
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淀粉（豌豆）
25克
做法
- STEP 01
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葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥
- STEP 02
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香菜摘洗干净
- STEP 03
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将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净
- STEP 04
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将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
- STEP 05
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鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
- STEP 06
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用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
- STEP 07
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锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
- STEP 08
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下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
- STEP 09
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待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
- STEP 10
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锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
- STEP 11
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倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
- STEP 12
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将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成
小贴士
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
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