【蛋黄月饼的做法】莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 蛋黄月饼的家常做法

蛋黄月饼的做法：
【主料】低筋面粉144克、莲蓉500克、咸蛋黄8颗
【辅料】枧水2克、鸡蛋100克、橄榄油38克、糖浆112克

步骤：
1.盆中打入一个鸡蛋，再将称好的糖浆倒入盆中；
2.加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
3.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态，即有纹路的状态；
4.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀压拌均匀；
5.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀压拌成面团；
6.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时；
7.松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团；
8.取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄；
9.小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用；
10.取出饧好的面团，分割成每个15克的小剂子；
11.准备一个碗，倒入一些低筋面粉，用来防沾；
12.把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多；
13.把面团剂子在手中揉圆，再压扁；
14.放上蛋黄馅，再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分；
15.轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料；
16.把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用；
17.月饼模中放入一些低筋面粉，摇一下，让模具中沾满低筋面粉；
18.再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来；
19.把月饼坯轻轻放入模具中；
20.把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具；
21.另一手按手柄，轻轻均匀的压下来；
22.再松开模具，轻轻垂直拿起模具；
23.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水；
24.送入烤箱，烤8分钟后取出；
25.稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟；
26.取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时即可；
27.取出自然冷却后，室温回油后即可食用。