【曹操鸡的做法】合肥曹操鸡怎么做 逍遥鸡的做法

曹操鸡的做法：
【主料】母鸡1250克
【辅料】白酒50克、食盐5克、味精2克、葱30克、姜30克、花椒20克

步骤：
1.将母鸡清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用；
2.烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪；
3.取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身；
4.将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟；
5.待鸡至六成熟时，捞出晾干水份；
6.将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用；
7.取汤碗一只，放入冷鸡汤；
8.姜切片，葱切成象眼块；
9.再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10.然后用一重物将鸡压入汤中；
11.用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时；
12.揭去盘子，将鸡块取出；
13.斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
14.整齐地码放在盘中，形状如馒头；
15.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。