【勃朗峰蛋糕的做法】勃朗峰蛋糕怎么做 勃朗峰栗子蛋糕的做法

勃朗峰蛋糕的做法

主料：
蛋黄（蛋糕片）4个
蛋白（蛋糕片）4个
细砂糖（蛋糕片）20（蛋黄糊）+60克（蛋白糊）
色拉油（蛋糕片）50克
牛奶（蛋糕片）45克
可可粉（蛋糕片）15克
低筋面粉（蛋糕片）65克
淡奶油（栗子奶油）200g
栗子馅（栗子奶油）50克
炼乳（栗子奶油）15克
栗子馅（外层装饰栗子泥）150g
黄油（外层装饰栗子泥）60克
辅料：
去皮生栗子（栗子馅）500克
水（栗子馅）适量
红糖（栗子馅）两大勺
炼乳（栗子馅）60-80克
油（栗子馅）50克

做法步骤：
1. 首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。
2. 蛋黄加入细砂糖打散。
3. 加入色拉油搅拌均匀。
4. 可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用刮刀翻板成均匀的面糊。
7. 蛋白粉三次加入细砂糖，打到近乎硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
8. 分三次将蛋白与蛋黄糊混合，每次用刮刀切拌均匀再加下一次。
9. 倒入三能28*28金色不沾烤盘中，震模两次，震出大气泡。
10. 烤箱预热175度，烤20-25分钟，出炉震出热气，放凉后脱模。
11. 然后是做栗子馅~！500克栗子放入锅中，放入没过栗子的水，加入两大勺红糖和几滴香草精，盖上锅盖煮60-80分钟，至栗子软烂，期间水不够及时添加。
12. 煮好的栗子已经软烂，用粉筛进行过筛，也可以用破壁机，会比徒手过筛的细腻哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。
13. 锅中放油，烧热后放入过筛好的栗子蓉。
14. 因为过筛后的栗子蓉比较干，所以炒制的时候，分次加入煮栗子的水，加入根据自己口味加入香草精，加入炼乳。
15. 炒成团后，放凉备用，上面最好铺上保鲜膜。
16. 【接下来做栗子奶油】200克淡奶油加15克炼乳打至6分发，即略微有纹路的时候，加入栗子泥，继续打至奶油硬挺就做好啦！
17. 用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。
18. 取一片蛋糕放入容器中。
19. 均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油
20. 这样总共摞三层蛋糕，两层奶油~
21. 然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油，顶部涂成突起的山丘状，如图。
22. 【栗子蓉表面装饰】将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀顺滑即可！
23. 将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基础表面装饰，然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可！