【芒果蛋挞的做法】芒果蛋挞窍门 芒果蛋挞怎么做

芒果蛋挞的做法：

【主料】：低筋粉 125g；高筋粉 85g；盐 2g；水 120g；黄油 40g；片状黄油 185g

【辅料】：淡奶油 100g；牛奶 85g；糖 15g；炼乳 15g；蛋黄 2个；芒果丁 适量；玉米淀粉 3g

步骤：

1、先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻

2、反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子

3、加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛

4、松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。

5、包严实

6、先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀

7、然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右

8、拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。

9、最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉

10、从一边卷起来，然后切成小段

11、取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显

12、我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦

13、接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀

14、然后小火煮开后离火

15、蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块

16、充分搅拌均匀的蛋奶液

17、加入炼乳充分搅拌均匀

18、加入淡奶油充分搅拌均匀

19、把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻

20、芒果切丁

21、先把芒果丁放入蛋挞皮里

22、过筛后的挞水倒入。

23、烤箱200度预热5分钟

24、入烤箱烤15分钟

25、烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢

26、烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的

27、晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦

小贴士：

蛋挞皮中用的片状黄油是专门做酥皮用的一种黄油，起酥和起层的效果都优于黄油块。但一定要注意买动物黄油片。千万不要买植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦

使用的厨具：电烤箱