【酱黑菜】酱黑菜的做法大全 酱黑菜怎么做

酱黑菜的做法：
【主料】：香瓜 盐 甜杏仁 姜丝

步骤：
1.选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状
2.放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次
3.第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动
4.然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克，一层瓜瓢一层盐
5.每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后，即为半成品。
6.取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放入清水中浸泡1-2天
7.第二天早晨换水1次。然后捞出控干水分
8.每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中，扎紧袋口，入缸酱制
9.每50千克瓜块中第一次有陈面酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，酱制7天
10.然后取出布袋放入新面酱中浸泡。每50千克用酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，约10天即成为成品