香辣帝王蟹的做法 怎么做好吃的香辣帝王蟹

香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只；

【辅料】：姜片 适量；花椒 适量；香菜 适量；大葱 1根；鸡蛋 2个；辣椒 3只；大蒜 2瓣；

步骤：

1、将蟹去壳，然后从中间切开。切蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。

2、切蟹在蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。

3、爆花椒将干花椒倒入油锅中。

4、爆花椒将花椒炸香即可。

5、花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。

6、沾太白粉将蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。

7、炸蟹，将蟹放入油锅中炸。

8、炸蟹，将蟹炸至焦黄即可。

9、蟹滤油将炸好的蟹出锅滤油。

10、炸蟹壳炸30秒左右即可。

11、切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。

12、拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。

13、炒料用炸锅蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。

14、炒料放入适量豆瓣酱。

15、炒料放入干辣椒翻炒。

16、炒料放入适量盐。

17、炒料放入适量酱油翻炒。

18、炒料放入适量水。

19、炒料将蟹汁液倒入锅中。

20、炒蟹将炸过的蟹放入锅中翻炒。

21、炒蟹加入适量水。

22、调味加入适量胡椒。

23、淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。

24、出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。

25、调味放入适量花椒油。

26、摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。