泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。下面就会为大家介绍泡椒墨鱼仔怎么做！
做法
- STEP 01
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墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用；
- STEP 02
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放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右；
- STEP 03
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准备好各种配料；
- STEP 04
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青笋去皮洗净后切成薄片；
- STEP 05
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锅中放入冷水烧开，放入切好的青笋片，焯水捞出过冷水；
- STEP 06
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淋干表面水分后放入锅底备用；
- STEP 07
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炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料；
- STEP 08
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中火翻炒均匀，炒出香味；
- STEP 09
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加入少许水烧开后放入墨鱼仔；
- STEP 10
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快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内；
- STEP 11
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另起锅，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜；
- STEP 12
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趁热将炸好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
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