闻喜煮饼怎么做 闻喜煮饼做法

【原料配方】
皮料：熟标粉12kg，红糖2.25kg，食油1.5kg，饴糖5kg，碳酸氢钠25克，水4kg。
馅料：熟标粉1kg，绵白糖3kg，蜂蜜1.75kg，桂花250克。
浆料：白砂糖3.5kg，饴糖7.5kg，蜂密1.25kg，桂花250克，炸制油6.5kg，芝麻仁8kg。
【制作方法】
1、和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。
2、制馅：先将熟面、绵白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。
3、制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。
4、炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。
5、挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。