鸡蛋干
一、鸡蛋干是什么东西做的
鸡蛋干是一块块包装好的类似豆腐干的东西。鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，是以鸡蛋为原料的新食品。鸡蛋干是将鸡蛋全蛋浓缩加工，其质地和色泽类似传统豆腐干，但没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，既香又嫩，口感浓郁芳香。
二、鸡蛋干的营养价值
1、含有丰富的优质蛋白
鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质。
2、含有人体所需的多种微量元素
鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
三、鸡蛋干的功效
1、健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5、防止动脉硬化
鸡蛋中有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。
四、什么人不能吃鸡蛋干
1、蛋白质过敏者
一般食物过敏最主要是对食物中的蛋白质过敏，有些人吃了鸡蛋干后出现胃痛或斑疹，这就是对鸡蛋干过敏的反映。
鸡蛋干的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
2、高热患者
发热患者是不宜吃鸡蛋干的，鸡蛋干是一种高蛋白食品，人体对鸡蛋干的吸收率很高，能够达到99%以上。人吃了鸡蛋干之后，鸡蛋干中的纯蛋白质物质会产生大量的热量。故发热患者吃鸡蛋干后体内产热增加，对身体无疑是雪上加霜。
3、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
4、肝炎患者
蛋黄是高脂肪、高胆固醇食物，所含的营养成分较多，不易被消化吸收。蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，均需在肝脏代谢。肝炎病人肝脏功能减退，多吃蛋黄会加重肝脏的负担，因此，应少吃或不吃。
五、鸡蛋干怎么做好吃
做法一：
食材：鸡蛋干，大蒜，小米椒，盐，醋，生抽，香菜。
步骤：
1、鸡蛋干用的就是超市那种真空包装好的，既干净又卫生，取出切成薄片放在碗中。
2、大蒜拍扁切碎，小米椒切细圈，香菜切段，一起放在一个小碗中，加盐、生抽、醋一起拌匀做成酱汁。
3、把鸡蛋干放在一个大碗中，淋入做好的酱汁，一起拌匀，静置十分钟。
4、待鸡蛋干完全入味后，倒入平底盘中，这道清新爽口的凉拌鸡蛋干就可以上桌了。
做法二：
食材：鸡蛋干1块、青椒20克、青蒜20克。
步骤：
1、将购买的品牌鸡蛋干去掉外包装，改刀成小块。
2、备好青椒，蒜片，青蒜。
3、锅烧热，放油炒热鸡蛋干。
4、加入青椒青蒜和蒜片炒匀。
5、加少许水，让鸡蛋干的味道充分释放出来。
6、青椒断生即可装盘，好吃的下饭菜，特别美味。
做法三：
食材：鸡蛋干300g、瘦肉100g、辣椒100g、大蒜5g。
步骤：
1、将瘦肉洗干净切成丝备用。
2、将鸡蛋干和红辣椒洗净备用。
3、将辣椒和鸡蛋干切好备用。
4、将大蒜去皮切碎备用。
5、在锅中放入适量油。
6、加入大蒜炒出香味。
7、将瘦肉倒入锅中。
8、加入切好的鸡蛋干和辣椒。
9、翻炒一会，加入适量食盐。
10、加入适量酱油。
11、起锅，美味的鸡蛋干就做好了。
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