冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了) 锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
敲鱼汤具有很高的营养价值,据中药大辞典记载,鲫鱼100克含蛋白质13克,脂肪1.1克,碳水化合物0.1克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克,还含有维生素a,尼克酸,维生素b1等营养物质。性味甘平,具有健脾、利湿、调中、补肝气的作用,可以治疗腹泻。