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杭帮菜十大家常菜

十大最受欢迎的杭帮家常菜盘点 10道好吃的特色杭帮菜推荐
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杭帮菜是流行于浙江杭州的菜系,是浙菜的重要流派,分为湖上、城厢两个派系,口味以咸为主,略有甜头,清淡是杭帮菜的象征性特点,那么杭州家常菜有哪些呢?MaiGoo网小编整理了杭帮菜菜品TOP10,分别是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、五香花生、八宝豆腐、糟烩鞭笋、八宝菜、素烧鹅、炒二冬、南肉春笋,一起来看看杭帮菜家常菜的做法吧。
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杭帮菜十大家常菜,是MAIGOO美食小编主要依据杭州各地区的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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杭帮菜十大家常菜
口感微甜/入口即化
杭州的家常菜有哪些?酥而不碎、油而不腻的东坡肉是餐桌常客。杭帮菜里的东坡肉的主料是半肥半瘦的猪肉,成品是码得整整齐齐的麻将块儿,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。酒是做东坡肉必不可少的食材,不管是啤酒还是黄酒,都能够为东坡肉增色不少,而且因为烹饪的时候没有放水,经过大火烧开和小火慢炖的五花肉,可以保存较长时间,烧好之后可以分成几份,想吃的时候蒸15分钟左右即可,非常方便。 【 详细>>】
肉质鲜嫩/酸甜清香
西湖醋鱼也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼,是一道有名的杭帮菜,代表着杭州传统风味。西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味,平淡后面确实妙不可言,成菜色泽红亮,入口先觉酸,之后尝到甜,然后品到咸,最后可以感到如同蟹肉般的鲜香,四味相容,酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。要想西湖醋鱼好吃,最好选择新鲜草鱼,提前在清水中放养口感会更佳,芡汁稠浓要得当,以浇在鱼身上似流不流为佳,过稠则影响形美,过稀则有损成菜的风格。 【 详细>>】
清新软嫩/略有嚼劲
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜家常菜。烹饪龙井虾仁要先将虾处理干净,裹上蛋清和干淀粉制作的浆,然后处理茶叶,龙井用沸水泡开待用,接着将虾仁炒熟,倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下即可。做好的龙井虾仁清新软嫩,虾仁玉白,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,用力咬下去,是一种欲罢不能的弹牙和脆爽,嘴里充盈着虾肉里爆出的肉汁,食后清口开胃,让人回味无穷。 【 详细>>】
好吃入味/清脆可口
五香花生是杭帮菜家常菜,在全国都非常受欢迎。五香花生做法简单,花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用;待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖、精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。做好的花生脆脆的口感和香香的味道,简直让人欲罢不能,不管是下饭还是下酒都很不错,自己做便宜干净又卫生。 【 详细>>】
洁白细腻/润滑如脂
八宝豆腐是杭帮菜特色菜,属于浙菜系。传统的八宝豆腐,是将豆腐搅碎,和蛋清、淀粉拌匀,然后摊在盘子里,铺上莲子、百合、冬菇、冬笋、鸡肉等,上屉蒸熟取出,然后浇上鸡汤;新式的八宝豆腐,则是将豆腐用油炸,中间挖空填入剁碎的八宝料,糊上缝隙后再入油锅炸至金黄色,再淋上汤汁。Ma igoo网小编了解到,不管是哪一种做法,吃起来都味道鲜嫩,口感丰盈,而且配料众多,营养很丰富,对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。 【 详细>>】
鲜嫩爽口/香味浓郁
糟烩鞭笋以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成,是一道色香味俱全的杭帮菜。糟烩鞭笋有混素两种做法,素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油代替芝麻油淋浇,鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色。这道菜做法不难,将鞭笋剖开拍松,香糟加水搅匀,滤去渣子,留下糟汁,油锅烧热后将鞭笋倒入锅内煸炒,加水烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油即成。 【 详细>>】
香咸软嫩/酱香味足
八宝菜是一道具有老杭州味道的菜肴,是十大家常杭帮菜之一。八宝菜以大头菜为主料,以黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮等为辅料制作而成,是一道酱菜类美食,色泽金黄,酱香味浓。买 购网美食小编了解到,八宝菜不仅可以直接吃,还可以用于调味,无论是下饭还是下汤都是极好的选择,具有清口解腻、增进食欲的功效,其中丰富的营养成分,适合一般人群食用,不过老年人、高血压患者、肾病患者应少食。 【 详细>>】
外皮酥香/内里绵软
杭帮菜里的素烧鹅,是一道独特的菜品,色泽黄亮,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。杭式素烧鹅,外层的豆皮口感弹韧,有很轻微的豆香,内里的馅料饱满,又脆又嫩,层次分明,入口是浓稠的酱汁最先滴落舌尖,咸香带甜,绵软浓郁,瞬间打开味蕾,丰富口腔。素烧鹅其实是豆皮为主料做成的,一张张豆皮刷上特制的酱汁叠在一起,然后下油锅炸,再加水放调料炖,汤汁收干后淋上麻油出锅,凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。 【 详细>>】
冬菇香鲜/冬笋爽脆
进入冬季,就是杭州人吃炒二冬的时节,冬菇和冬笋的搭配,相得益彰。炒二冬也叫冬菇炒冬笋,为了提鲜和增加菜品复合味,会再往里加肉片、虾干、开洋等食材,成菜黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,是一道既美味又营养的菜肴。炒二冬要想好吃,食材一定要新鲜,冬笋最好是现剥现炒,炒的时候,时间最好控制在3到4分钟之间,主要有切炒笋片、加食材提鲜、收汁加料三个重要步骤,此外,在炒二冬的时候最好不要勾芡,那样会破坏笋的口感。 【 详细>>】
爽嫩香糯/汤鲜味美
南肉春笋是浙江杭州特色菜,用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令家常菜。南肉春笋做法简单,咸肉煮熟切块,春笋切块和肉块放入锅中,加入原汤,先用旺火煮沸,然后转小火加绍酒焖煮10分钟,笋熟后加入蔬菜加入调味料稍煮,淋鸡油出锅即成。做好的南肉春笋汤汁浓醇,咸鲜可口,咸肉香糯,春笋嫩脆,虽然是一道普普通通的家常菜,但无论文人墨客,还是平民百姓,都会被这道佳肴撩拨起食欲。 【 详细>>】
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