家常菜

★★★

杭帮菜十大家常菜

十大最受欢迎的杭帮家常菜盘点 10道好吃的特色杭帮菜推荐

杭帮菜是流行于浙江杭州的菜系，是浙菜的重要流派，分为湖上、城厢两个派系，口味以咸为主，略有甜头，清淡是杭帮菜的象征性特点，那么杭州家常菜有哪些呢？小编整理了杭帮菜菜品TOP10，分别是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、五香花生、八宝豆腐、糟烩鞭笋、八宝菜、素烧鹅、炒二冬、南肉春笋，一起来看看杭帮菜家常菜的做法吧。

排排榜
关注榜
得票榜

- 01
  东坡肉 口感微甜/入口即化
  综合指数：91.8
- 02
  西湖醋鱼 肉质鲜嫩/酸甜清香
  综合指数：90.5
- 03
  龙井虾仁 清新软嫩/略有嚼劲
  综合指数：88.9
- 04
  五香花生米 好吃入味/清脆可口
  综合指数：87.1
- 05
  八宝豆腐 洁白细腻/润滑如脂
  综合指数：85.7
- 06
  糟烩鞭笋 鲜嫩爽口/香味浓郁
  综合指数：84.0
- 07
  八宝菜 香咸软嫩/酱香味足
  综合指数：82.6
- 08
  素烧鹅 外皮酥香/内里绵软
  综合指数：81.3
- 09
  炒二冬 冬菇香鲜/冬笋爽脆
  综合指数：79.5
- 10
  南肉春笋 爽嫩香糯/汤鲜味美
  综合指数：78.5
- 01
  西湖醋鱼
  12782
- 02
  东坡肉
  12304
- 03
  龙井虾仁
  5218
- 04
  干炸响铃
  2429
- 05
  荷叶粉蒸肉
  1993
- 06
  糟烩鞭笋
  1286
- 07
  五香花生米
  1237
- 08
  杭菊鸡丝
  998
- 09
  素烧鹅
  903
- 10
  八宝菜
  572
- 01
  东坡肉
  337
- 02
  西湖醋鱼
  327
- 03
  龙井虾仁
  156
- 04
  五香花生米
  112
- 05
  荷叶粉蒸肉
  87
- 06
  干炸响铃
  75
- 07
  糟烩鞭笋
  72
- 08
  杭菊鸡丝
  23
- 09
  炒二冬
  6
- 10
  八宝菜
  4

提醒：本榜单仅供参考，务必实地考察、谨防诈骗、理性判断、审慎决策！ 榜单推荐入榜>>

榜单说明：杭帮菜十大家常菜，是小编主要依据杭州各地区的特色菜、招牌菜、代表菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

杭帮菜十大家常菜

东坡肉

口感微甜/入口即化

杭州的家常菜有哪些？酥而不碎、油而不腻的东坡肉是餐桌常客。杭帮菜里的东坡肉的主料是半肥半瘦的猪肉，成品是码得整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。酒是做东坡肉必不可少的食材，不管是啤酒还是黄酒，都能够为东坡肉增色不少，而且因为烹饪的时候没有放水，经过大火烧开和小火慢炖的五花肉，可以保存较长时间，烧好之后可以分成几份，想吃的时候蒸15分钟左右即可，非常方便。【详细>>】

西湖醋鱼

肉质鲜嫩/酸甜清香

西湖醋鱼也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是一道有名的杭帮菜，代表着杭州传统风味。西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味，平淡后面确实妙不可言，成菜色泽红亮，入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鲜香，四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。要想西湖醋鱼好吃，最好选择新鲜草鱼，提前在清水中放养口感会更佳，芡汁稠浓要得当，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。【详细>>】

龙井虾仁

清新软嫩/略有嚼劲

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜家常菜。烹饪龙井虾仁要先将虾处理干净，裹上蛋清和干淀粉制作的浆，然后处理茶叶，龙井用沸水泡开待用，接着将虾仁炒熟，倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下即可。做好的龙井虾仁清新软嫩，虾仁玉白，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，用力咬下去，是一种欲罢不能的弹牙和脆爽，嘴里充盈着虾肉里爆出的肉汁，食后清口开胃，让人回味无穷。【详细>>】

五香花生米

好吃入味/清脆可口

五香花生是杭帮菜家常菜，在全国都非常受欢迎。五香花生做法简单，花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用；待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖、精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。做好的花生脆脆的口感和香香的味道，简直让人欲罢不能，不管是下饭还是下酒都很不错，自己做便宜干净又卫生。【详细>>】

八宝豆腐

洁白细腻/润滑如脂

八宝豆腐是杭帮菜特色菜，属于浙菜系。传统的八宝豆腐，是将豆腐搅碎，和蛋清、淀粉拌匀，然后摊在盘子里，铺上莲子、百合、冬菇、冬笋、鸡肉等，上屉蒸熟取出，然后浇上鸡汤；新式的八宝豆腐，则是将豆腐用油炸，中间挖空填入剁碎的八宝料，糊上缝隙后再入油锅炸至金黄色，再淋上汤汁。不管是哪一种做法，吃起来都味道鲜嫩，口感丰盈，而且配料众多，营养很丰富，对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。【详细>>】

糟烩鞭笋

鲜嫩爽口/香味浓郁

糟烩鞭笋以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，是一道色香味俱全的杭帮菜。糟烩鞭笋有混素两种做法，素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。这道菜做法不难，将鞭笋剖开拍松，香糟加水搅匀，滤去渣子，留下糟汁，油锅烧热后将鞭笋倒入锅内煸炒，加水烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油即成。【详细>>】

八宝菜

香咸软嫩/酱香味足

八宝菜是一道具有老杭州味道的菜肴，是十大家常杭帮菜之一。八宝菜以大头菜为主料，以黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮等为辅料制作而成，是一道酱菜类美食，色泽金黄，酱香味浓。八宝菜不仅可以直接吃，还可以用于调味，无论是下饭还是下汤都是极好的选择，具有清口解腻、增进食欲的功效，其中丰富的营养成分，适合一般人群食用，不过老年人、高血压患者、肾病患者应少食。【详细>>】

素烧鹅

外皮酥香/内里绵软

杭帮菜里的素烧鹅，是一道独特的菜品，色泽黄亮，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。杭式素烧鹅，外层的豆皮口感弹韧，有很轻微的豆香，内里的馅料饱满，又脆又嫩，层次分明，入口是浓稠的酱汁最先滴落舌尖，咸香带甜，绵软浓郁，瞬间打开味蕾，丰富口腔。素烧鹅其实是豆皮为主料做成的，一张张豆皮刷上特制的酱汁叠在一起，然后下油锅炸，再加水放调料炖，汤汁收干后淋上麻油出锅，凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。【详细>>】

炒二冬

冬菇香鲜/冬笋爽脆

进入冬季，就是杭州人吃炒二冬的时节，冬菇和冬笋的搭配，相得益彰。炒二冬也叫冬菇炒冬笋，为了提鲜和增加菜品复合味，会再往里加肉片、虾干、开洋等食材，成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，是一道既美味又营养的菜肴。炒二冬要想好吃，食材一定要新鲜，冬笋最好是现剥现炒，炒的时候，时间最好控制在3到4分钟之间，主要有切炒笋片、加食材提鲜、收汁加料三个重要步骤，此外，在炒二冬的时候最好不要勾芡，那样会破坏笋的口感。【详细>>】

南肉春笋

爽嫩香糯/汤鲜味美

南肉春笋是浙江杭州特色菜，用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令家常菜。南肉春笋做法简单，咸肉煮熟切块，春笋切块和肉块放入锅中，加入原汤，先用旺火煮沸，然后转小火加绍酒焖煮10分钟，笋熟后加入蔬菜加入调味料稍煮，淋鸡油出锅即成。做好的南肉春笋汤汁浓醇，咸鲜可口，咸肉香糯，春笋嫩脆，虽然是一道普普通通的家常菜，但无论文人墨客，还是平民百姓，都会被这道佳肴撩拨起食欲。【详细>>】

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