济源绿豆酥的做法

1、将所有的食材都准备好，绿豆提前清洗干净，然后用足量的清水浸泡一晚。浸泡好了的绿豆再次清洗干净，然后放入蒸锅里面，把它蒸熟。

2、现在我们开始来做水油皮，取一个大盆，先放入200g面粉，加入40g白砂糖，接着倒入45ml食用油，一起搅拌均匀。接着再放入85ml清水，一边倒一边搅拌，把它搅拌成絮状，然后下手揉面，把它揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面半个小时。

3、这时候再来做油酥面，取一个盆，里面放入110g面粉，50ml食用油，先用筷子搅拌成没有干面粉状，再下手揉面，把它揉成一个团，盖上保鲜膜，醒半个小时。

4、把蒸好的绿豆取出来放入搅拌机里面，先搅打几下，接着加入70g白砂糖，继续启动搅拌机，把它搅拌成比较细腻的绿豆泥的样子，然后盛出来备用。如果没有搅拌机，也可以直接用勺子或者擀面杖捣碎，这样颗粒口感会比较强一些。

5、把醒好的水油皮取出来，直接搓成长条，然后分割成大小均匀的16个剂子，盖上保鲜膜，防止水分流失。把油酥面也取出来，搓成长条，切割成大小均等的16个剂子，然后搓成一个一个小丸子。绿豆泥也揉成团，搓成长条，分割成16个剂子，搓成小丸子备用。

6、取一个水油皮，搓圆，按压扁，然后包一个油酥面在里面，像包子一样收口。然后稍微按压扁，用擀面杖擀成一个牛舌状，从一头卷起来，继续按压扁，再擀成一个牛舌状，再从一边卷起来。最后把它擀成一个圆饼状，包一个绿豆馅在里面，像包子一样收口，稍微按压扁，一个绿豆酥饼胚就做好了。

7、电饼铛提前预热好，刷一层食用油，然后把绿豆酥饼胚放进来，盖上一个高一点的盖子，可以加快饼熟的速度。盖上盖子，小火烙3分钟，揭开锅盖，把饼翻一面，继续盖上盖子，小火再烙3分钟。这样反复翻面烙饼，直到烙至两面金黄就可以出锅了。

济源绿豆酥的功效

绿豆性味甘寒，绿豆糕无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。