高州杏花村猪手

猪手的处理方法

1、可以先用热水软化表皮，用镊子拔出来。

2、猪毛清洗干净后，要用冷水多次浸泡，去除血水。一般来说，泡四次就够了。另一种清洗方法是放入开水中，然后沥干。

3、猪蹄的指甲很难分开。这里建议将切好的猪蹄焯一下，加入姜片去腥，煮20-30分钟后取出。这个时候，用菜刀就可以很轻松的把猪指甲去掉。

4、根据猪蹄的结构，用锋利的菜刀切成几大块。处理前蹄的时候多点耐心，保持肌腱的完整性。

猪手的做法

做法一：腐乳焖猪脚

食材：猪脚、红色腐乳、白糖、八角、姜、葱、酱油、盐、料酒、水。

步骤：

1、猪脚处理好洗净切成块，准备好两块红色的大块腐乳，八角3颗，姜1块。

2、上锅入适量油，将白糖和八角小火炒至褐色，加入猪脚煸炒至糖融化猪脚裹满糖色，放入压碎的腐乳炒均，放入姜葱。

3、加入适合自己口味的酱油、盐和料酒炒均，最后加入适量的水，再将猪脚移至高压锅盖紧，用大火烧开。

4、烧开后转成小火压煮20分钟即可关火。

做法二：红烧猪蹄

食材：猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。

步骤：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪手的功效与作用

1、延缓衰老：猪蹄中含有大量的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

2、美容：猪手中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血：猪手配合健脾益气的中药或食物，可一定程度上用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病。

猪手食用禁忌

1、像猪手这一种食物其中的一些物质不容易消化，而对一些消化系统不好的人群来说，如果吃了猪手之后，很容易就会加重肠胃的负担，这样就会影响肠胃的正常功能蠕动，从而导致肠胃功能下降，加重病情。

2、对于一些存在肝脏疾病的人群来说，也是不建议吃猪手的，因为猪手属于种高脂肪的食物，摄入过多的话，就会加重肝脏的负担，从而影响肝脏的正常功能运作。

3、猪手属于一种高脂肪的食物摄入，猪手过多脂肪含量摄入超标就会加重身体的负担，除了会造成肥胖的情况之外，也会加重血管负担，对于一些三高疾病或心血管疾病患者来说，猪手不能食用过多。

4、对于一些老年人来说，随着年龄增长，各项相关功能大不如前，肠胃消化功能也会减弱，要少吃猪手。

5、猪手属于一种含嘌呤物质比较高的食物，痛风的人群不建议吃猪手。