咸煎饼的历史由来

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。

后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同。

第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。

过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。

其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

家庭版咸煎饼的做法

原料：煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等。

做法：

1、将大葱切碎油砸至半干，花生米压碎油炸至金黄。

2、加入适量虾皮、盐、油等调味品混合调制成馅。

3、在刷些许油的平板锅上铺上煎饼，铺上馅子就可以烙了。

4、然后出锅后在空气中晾干即可。