红鲑生长与分布

红鲑属北极淡水类群，分布于北美西部和亚洲东部的淡水和盐水水域。分布在我国的绥汾河，图门江，鸭绿江的支流上游。

在丰产年，红鲑占美国鲑鱼总产值的70%以上，其中95%以上产自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的红鲑捕捞只见于华盛顿州内海水域，当地渔民中途拦截游往加拿大不列颠哥伦比亚福雷泽河（Fraser River）的鲑鱼。

红鲑几乎整个夏季均可捕捞。阿拉斯加红鲑捕捞季节始自5月中旬靠近威廉王子湾附近的库柏河（Copper River）。尽管此处产量相对较少，大约为2千至3千吨，但价格高于其他红鲑，因为这里出产的红鲑个体较大，含油量较高。

最大规模的红鲑捕捞在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托尔湾进行。在丰产年，该水域可捕捞8万多吨红鲑在高峰期，有时一天即可捕捞1万5千吨。在短时间内如此大规模的捕捞很容易使加工厂产品饱和，迫使他们将布里斯托尔红鲑运往其他阿拉斯加加工厂。尽管布里斯托尔红鲑总产量可观，但是红鲑个体较小，平均约2.5公斤。

阿拉斯加东南部和华盛顿州的红鲑捕捞季节在8月结束。这些水域捕捞的红鲑个体较大，含油量也较高。与其他鲑鱼相似，含油量的高低以及价格主要根据鲑鱼洄游至产卵地的距离远近不同而定。洄游得越远，含油量越高。一条捕自库柏河的红鲑含油量可高达12%，售价可高于一条捕自布里斯托尔湾含油量只有的红鲑。

红鲑形态及特征

红鲑体呈圆筒状，口下位，上下颌各有成行的小齿。具有脂鳍，体色为黑灰黄色，体侧有红色斑点74个，靠腹部为橙红色，腹为白色，背鳍黑带黄色，成熟个体胸、腹、臀鳍均为橙红色，并具有一圈白边，下额颊部有一圈橙红色。细长的身体，略微圆的，在背鳍之下的最大体高。头部相当长的。腹鳍有顶端分离的在它的嵌入上面的肉质附肢。尾部的边缘微凹的，颜色随着大小，地点与栖息地改变。海洋回游的成鱼有背面，上面的头部与上侧面深蓝色，侧边银色到白色。族群，背部与上侧面是橄榄绿色的在淡水中到褐色的，侧边一个较灰白的颜色但是鲜红色在产卵鱼方面而在全部倍在一些地区阿拉斯加州，腹面白色者到暗色的。背部表面被有显着的黄色，橘色或者红色的斑点，众多的与那些沿着侧线小的，超过在北极的零碎工作中。生育期的雄鱼，尤其溯河洄游产卵族群，在腹面与吻尖上变成红色。下面的颌，鳃盖与头部的部份是黑色，背部，而且侧边变黄褐色的。斑点变得更生动的橘红色，胸鳍与臀鳍红色-黑色的有一个白色的前缘，吻部粗而下面的颌旋转在。上面雌性改变比较少量。

红鲑生活习性

红鲑有陆封型和洄游型之分，我国境内为陆封型，终身生活在江河干流及支流清冷水域。食性广，以底栖动物及落入水面的昆虫为主，有时甚至跳出水面掠食。出现于小溪与河的深小支流与水潭；也在湖与海洋中生活在非常乾净的山地溪流。

红鲑繁殖方式

每年10-11月份，水温8℃左右时，在砾石底质、水深30-60厘米的缓流处产卵。3-4龄性成熟。卵圆形，橙黄色，卵径4.2-5.0毫米。怀卵量为194-310粒。典型溯河洄游产卵，但是许多族群是陆封的，溯河洄游产卵鱼可能度过在海上的2-3年，明显地近岸，而且移动溯河到产卵，幼鱼逗留在溪流达3-4年而且在进入半咸淡水之前吃昆虫，水蛭，蜗牛与鲑鱼卵与咸水觅食昆虫，鱼与其他的无脊椎动物。

红鲑价值及其他

日本是这种鲑鱼的最大单一消费市场，红鲑因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。在大多数年份里，60-70%美国红鲑冷冻后出口日本。在日本，这些去头去脏产品被切成鱼段，经少量盐渍（一种被称为tei-en的加工工序）并切成鱼片在超级市场销售。

红鲑也可用于生产罐装食品，并有少量产品以冰鲜形式在美国和日本市场销售。与其他野生鲑鱼一样，建议只生食那些预先冷冻过的鲑鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹饪处理可以杀死这种寄生虫。