博山风干肉

博山风干肉是哪里产的

博山风干肉产地位于山东省淄博市博山区，博山风干肉以其独特的制作工艺和口感，在美食界中独树一帜。它以猪肉为主要原料，经过选料、切片、腌制、晾晒、油炸等工艺制作而成，具有鲜亮的棕红色，肉片薄而透亮，肉质鲜美脆嫩，嚼起来有韧劲，越吃越香。

博山风干肉的特色

色泽‌：博山风干肉的外观特点是肉色呈鲜亮的棕红色，肉片薄而透亮，这种色泽和外观是由于特定的制作工艺和调料（如花椒）的使用所形成的‌。

‌口感‌：博山风干肉的肉质鲜美脆嫩，嚼起来有韧劲，越吃越香，这种独特的口感得益于其制作工艺和调料的搭配。

博山风干肉的制作方法

博山风干肉经过选料、切片、腌制、晾晒、油炸等工艺制作而成，

选料

风干肉用到的主要原料挑选十分讲究，肉料选择的好坏直接影响产品的质量。因此挑选时要注意以下几点：

首先，一定要选择带有检验合格证明的肉。

其次，选肉的部位最好选取猪里脊肉，这样做出的风干肉，外形美观，韧性适中，口感好。还要观察肉的新鲜度，新鲜肉的表面带有微干的外膜，切开肉的横截面为红色，肉质透明。从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性，手指按压，凹陷处会很快恢复。而变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指。

选好的肉要放入冰柜进行冷藏，冷冻温度最好控制在5-6度左右，便于下面的切片工艺。

清洗

清洗必须要用活水清洗原料，洗肉时可用手轻轻揉搓，将肉表面的污物及血水杂质等洗净即可。反复冲洗3-4次。

切片

肉要将肉切成片状，这样做既方便晾晒和炸制，又能保持肉质最佳的口感。

具体做法是：先将整段的里脊肉切成小段，肉段的切面要竖直平整，歪斜的切面不利于后面的加工。可作为参考的尺寸长12cm左右、宽8cm左右。接着要对切好的大块肉进行修形，将不整齐的边缘修平，剔除筋膜和肥肉，这样做可以要保证：做出的成品外观整齐。

切肉片要掌握正确的刀法，下刀时刀面要与肉段平行，刀慢慢向前片切，另一只手按压猪肉。片下的肉，厚度要求控制在1毫米左右。切肉时要顺着肉的纹理下刀，这样做出的成品不宜破损，口感更好。这个工艺看似简单，实则对刀工要求十分苛刻。

要注意的是：片下的肉要保持厚薄均匀，如果肉切的太薄，肉不易成型；切的太厚，不易炸熟，因此刀工的好坏也会影响成品的品质。

另外，切肉过程中肉块容易打滑，可以在案板下垫一块毛巾解决；如果下刀发涩，可以在刀面沾水，再进行切片。

切肉完成后将肉放入漏空容器中控水1个小时，这样便于后期腌制入味。

腌制

切片完成后，接下来就要进入配料间腌制了。腌肉调料的调配比例，每家都有所不同。但是，用到的基本配料大致相同，包括：花椒、盐、白糖、味精。我们以腌制100斤肉为例，其配料比列为：花椒8两、咸盐9两、白糖1-2斤、味精6两。

将称量好的配料混合。用热水冲调搅拌使其充分融合，待调料液的温度冷却后，倒入切好的肉片中。为了使肉片腌制的口感更好，更加入味，可以用手将大块粘连在一起的肉片轻轻揉撮，把粘连在一起的肉片分开，静置40分钟左右，肉片就腌制完成了。

腌制过程非常重要，这一步决定产品的口味，因此要想做出高质量的产品，必须掌握好用料的比例。制作风干肉所放的调料，可以根据产品销售的地域不同季节不同，用量也有差异，具体口味根据市场而定，比如南方地区爱吃甜味的，就可以多放一些糖，而北方地区喜爱咸鲜口味，所以要少放糖。

风干

肉片腌制完成后，接下来进行风干工序，这个步骤看似简单，但操作起来很费工时。

需要准备竹帘做肉风干时的载体。晾制风干的环境要求干净，整洁，没有尘埃、通风良好。

为了防止肉与竹帘产生粘连，使用前还需给竹帘刷油，具体做法是：把植物油均匀涂抹要在竹帘上，操作时可多刷几次避免有遗漏。上面的工作完成后，接下来就是要把腌好的肉片，贴在竹帘上。具体操作方法是：取适量的腌肉片，然后将肉片摊开，平放在竹帘上，贴的时候：肉片要整齐、平均不重叠。对于粘连在一起的肉片，需要分开后，均匀的贴在竹帘上，避免出现多层粘连在一起的肉片，以免影响口感。

贴好的肉要及时进行晾制，风干过程中需要翻动2-3次，以免相互粘连。

晾干的时间没有一定限制，可以通过以下方法来断定。看色泽：风干好的肉颜色较浅。看韧性：可以用手掰晾制好的肉片，如果肉片挺拔而富有任性，说明肉已经风干好了。

阴雨季节，为了加快肉的风干速度可以采取开窗户、开风扇的方法解决。

在风干过程中如有肉卷、带有肉筋及小片碎肉，要及时剔除，以免混合在成品中破坏口感与外观。

博山风干肉是在较低的空气湿度下进行的，所以不添加任何防腐剂，从而保持了其自然色泽及口味，使其肉质精细，色泽透亮晶莹，且风干后的猪肉中，脂肪含量大大降低，符合健康饮食的标准。

油炸

油炸工艺是风干肉的重要工序。炸制风干肉时要注意对火候的掌控，一般选用耐高温的油类，花生油或大豆油。

炸肉的温度一般选用低油温炸制，温度控制在220-270度之间。油温不能过高或太低，过高的油温容易把肉炸糊，过低的油温肉片不宜炸制成形。测试油温有技巧，可以取一片肉放入油中，如果肉片很快变软，并且肉色变浅，说明油温刚好，可以下肉炸制了。

具体做法是：将晾制好的风干肉逐步放入油锅。初期不宜频繁翻动，待肉酥后上浮，可用漏勺轻轻搅动，使其受热均匀，避免出现粘连与炸糊。如果肉片颜色变红润，表明肉片已经炸制完成。捞出风干肉时要上下抖动漏勺，控制油在肉干上的蓄积量，装入盆中进行冷却，一天之后就可以进行包装了。

博山风干肉保存方法

博山风干肉的储存方法也十分简单，只需在环境密闭、低温、干燥处保存即可，这使得它成为了一种方便携带和食用的美食。无论是作为零食还是餐桌上的佳肴，博山风干肉都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。