清热败火：豌豆芽性凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热有一定的功效，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
预防便秘：豌豆芽中含有大量的膳食纤维，食用之后可加快胃肠蠕动、促进排便、预防便秘。
保肝护目：豌豆芽中含有胡萝卜素，食用后胡萝卜素被充分的吸收并运转到肝脏和视网膜，既能增强肝脏功能，又能促进视紫红质的合成，有保肝明目的作用。
禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻患者。
适宜人群：乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐者。
食材：豌豆芽、鱼丸、盐、橄榄油、姜片、黄酒适量。
做法：
将豌豆芽的老部分摘除，洗净后沥干水分。
锅内倒入清水，加姜片，烧开后把鱼丸倒入。
再次烧开，倒入黄酒，转中火，将鱼丸煮开熟透。
把豌豆芽加入汤里，煮开。
滴几滴橄榄油，加盐调味，不要煮太久，熄火出锅即可。
食材：豌豆芽、干红椒、蒜瓣、盐、醋、麻油。
做法：
豌豆芽洗好后过热水，捞出过凉水。
豆芽沥干水后，放入一个大碗中。
加入麻油、蒜末、盐、醋、红椒等调料，拌匀后腌制十分钟。
食材：豆芽、花椒、葱蒜末、盐、味精、香菜。
做法：
起锅烧火，放少量油，加入几个花椒炸香后捞出。
油热后放入葱蒜末炝锅。
加入豆芽，大火快速翻炒。
加入盐和味精调味，加入香菜段翻炒均匀即可。
1、生产场所
豌豆苗是半耐寒性蔬菜，全生育期适宜生长温度为15~20℃，发芽期室温为20℃左右，夏季高温季节从播种到采收只需8~9天时间，而冬季由于栽培温度低采收时间长。
生产豌豆苗，可利用闲置的房屋、封闭的阳台、冬暖式简易大棚等。
2、选豆
生产豌豆苗所用的豌豆，可以选择种皮厚、籽粒小的、带有皱纹的麻豌豆或者分枝性较强的青豌豆、中豌4号、中豌6号、白玉豌豆。
青豌豆颗粒较小、表皮灰绿，耐高温、菜质上乘，不易纤维化，口味发甜、口感较好，但生长速度较慢，抗病力稍差，成品菜复叶较小、茎苗稍细。
麻豌豆颗粒较大，成品菜芽茎特粗、复叶特大、美观漂亮，抗病力强，不易腐烂，生长速度特别快，但易纤维化，口感稍差。
原则上要求种籽无霉烂、无虫蛀、无杂质、籽粒饱满、大小匀称一致、纯度和净度高，发芽率应在98%以上。
尽量不要选购使用黄皮、白皮或者绿皮的大粒豌豆，这类豌豆在生产中很容易糊化烂种和烂苗。
在种植前，必要时可用人工筛选和挑拣。由于豌豆颗粒较大，较易剔除虫蛀、残破、霉变、腐烂、畸形的种豆。
3、漂洗
将豌豆种子先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，用手轻轻揉搓去种豆表皮的黏液，尽量注意不要损伤种豆表皮，并用笊篱搅拌、撇捞净里面的破碎豆粒和一切杂质。
漂洗到种豆不粘滑、水无白色黏沫为止。
4、烫豆处理
先用55℃的温水将豌豆烫15分钟左右，既消毒灭菌又启动休眠。
烫豆时要不停地搅拌，以使种豆受热均匀。
5、泡豆
用相当于豌豆重量2～3倍的25～28℃水的进行浸泡。
豌豆种子的最低需水量为自身重量的186%，泡豆时间约需要6～24小时（夏、秋季节需要的时间短；冬天、春初，需要的时间长；棚或室内温度高，需要的时间短；棚或室内温度低，需要的时间长。
浸泡过程中，要注意换水1～2次，水温25～28℃。）等到种豆充分吸水膨胀、褶皱消失，在透明的种皮里面能够清晰地看到鼓凸的椎状胚芽为宜。
种豆泡好后，用1PPM的高锰酸钾溶液进行浸泡消毒20分钟，严防对豌豆苗生产危害最大的根腐病的产生。消毒后再用清水将残留的药液漂洗干净。
6、铺盘
浸种后再次搓去种豆表皮上的黏液，一直揉搓到豌豆无粘滑感，水中无白色泡沫为止。
沥干净多余的水分，将种子均匀地撒到塑料育苗盘中。
撒播后可用手端着苗盘反复晃动到基本平整之后，再用木刮子将豌豆均匀地刮平、刮匀、刮得厚薄一致，紧密布满育苗盘。
每10个盘为一摞，上、下各盖、垫一个铺有浸湿麻袋片或白棉布的空塑料育苗盘，以便保温、保湿、遮光。盘与盘要放正摆平，摞正扣严，不歪不斜，更不能有缝隙。每摞叠盘之间要留出20～30毫米的空间距离，以加强通风透气，利于均匀出芽；万不可每摞盘与每摞盘紧挨着，以免造成空气郁闭，影响豌豆苗的正常生长。
7、催芽
催芽期间棚室温度保持在18～23℃之间。
每天用喷花壶喷水2～3次，喷水量以豌豆和基质喷湿，育苗盘中不大量往外流水、不存水为宜。在每次喷水的同时将育苗盘的上下、前后、左右位置进行调换，以使其受光受温一致，达到出芽整齐一致的要求。
8、上架或席地摆盘见光
约经过48小时的叠盘催芽，豌豆苗就可长到30～40毫米，这时可将育苗盘摆放到立体栽培架上。
或将育苗盘直接一个挨一个地平整摆放到地面上。
在豌豆苗生长期间，要注意光照不要太强。
在采收前2～3天，为增加豌豆苗的叶绿素，可用2PPM的尿素，对其叶面进行喷雾，效果很好。
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