无糖月饼（糖醇月饼）

无糖月饼基本介绍

无糖月饼指未额外添加蔗糖的月饼品类，依据《预包装食品标签通则》（GB 28050）规定，当糖含量≤0.5克/100克时允许标注为“无糖”。

无糖月饼产品特色

1、‌甜味剂类型‌

使用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类替代蔗糖，甜度接近蔗糖但热量更低，部分产品可能含淀粉糖浆、果葡糖浆等隐形糖分，需仔细查看配料表。‌

2、‌热量与升糖指数‌

单块150克无糖月饼含能量约678千卡，脂肪含量普遍超过15%，饼皮仍以面粉为主，碳水化合物代谢后仍会转化为葡萄糖‌。

无糖月饼适合人群

1、‌糖尿病患者‌

可少量食用（建议≤50克/次），需选择代糖明确标注为木糖醇、赤藓糖醇的产品‌，需监测餐后血糖，避免与高糖食物同食‌。

‌2、控糖需求者‌

适合需要控制精制糖摄入的减肥人群或代谢综合征患者‌，需注意代糖可能增加甜味依赖，建议搭配膳食纤维食用‌。

无糖月饼制作方法

食材：

1、馅料材料：红豆干豆、花生油、木糖醇、无糖月饼糖浆

2、饼皮材料：面粉、花生油、枧水、无糖糖浆

3、刷面蛋液：蛋黄、蛋清、水

做法：

1、将红豆干豆炒至熟透，加入花生油、木糖醇和无糖月饼糖浆，分次加入并搅拌均匀，直到达到理想的油亮状态。

2、将除面粉外的其他液体材料混合搅打均匀，筛入面粉搅拌成面团，冷藏静置两小时。

3、按重量分割馅料和面皮。

4、预热烤箱至200度，将月饼放入烤箱定型5-8分钟。

5、取出刷蛋液，再放入烤箱以180-200度烤二十分钟左右，直到月饼鼓胀变成小鼓形状，上色满意后取出晾凉装袋回油，回油后冷藏保存。

无糖月饼与普通月饼的区别

1、‌甜味来源‌

无糖月饼使用木糖醇、麦芽糖醇等代糖替代蔗糖，甜度接近蔗糖但热量更低‌，普通月饼含蔗糖、果葡糖浆等传统糖类，每100克糖含量可达45%-55%‌。

2、糖分含量‌

无糖月饼糖含量≤0.5克/100克（国家标准），但可能含天然食材糖分‌，普通月饼糖含量普遍超过15克/100克，部分广式月饼含糖量达50%‌。

3、健康影响

无糖月饼代糖几乎不升高血糖‌，单块（150克）热量约678千卡‌，含15%左右脂肪‌；普通月饼含蔗糖导致血糖快速上升‌，单块热量相当于2-3碗米饭‌，油脂含量达30%‌。

如何挑选无糖月饼

1、‌查看标签‌

正品无糖月饼需标注“无糖”字样及认证编号（如“无糖+省份简称+数字”），符合《预包装食品营养标签通则》标准（糖含量≤0.5g/100g）‌，警惕“无蔗糖”≠无糖，部分产品可能含麦芽糖浆、果葡糖浆等隐形糖分‌。

2、查看配料表

优选含木糖醇、赤藓糖醇等代糖的产品，避免含阿斯巴甜等争议性添加剂‌，重点关注碳水化合物含量（应≤20g/100g）和脂肪含量（建议≤15g/100g）‌。

3、关注馅料与工艺

推荐坚果馅（如核桃、巴旦木）或低糖豆沙馅，避免高淀粉莲蓉、枣泥‌，优先选择全麦/杂粮饼皮，比传统小麦粉饼皮升糖指数更低‌。