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泡椒鸭肠

#鸭肠# 0 0
鸭肠十大做法 NO.6
泡椒鸭肠是一道以鸭肠为主料的川味热炒菜，配以泡椒、泡姜等川味调料制作而成，以酸辣爽脆、口感弹牙为特色，核心在于泡椒风味的渗透和火候的精准控制。泡椒鸭肠在四川、重庆比较常见，吃法不一，下面一起来看看详细的泡椒鸭肠做法吧！
详细介绍 PROFILE +

家常泡椒鸭肠的做法

清洗去腥：鸭肠需用面粉或盐反复揉搓去除黏液和油脂，再用白醋或白酒浸泡杀菌去腥‌。

焯水定型：沸水中加姜片、料酒，鸭肠焯水20秒后立即过冰水，保持脆度‌.

切段长度建议3-5厘米，便于入味和食用‌

做法步骤

底料爆香：热油（菜籽油与猪油7:3混合）下剁碎的泡椒、泡姜、蒜片炒出红油，可加豆瓣酱增味‌。

‌旺火快炒‌：鸭肠下锅后大火翻炒不超过15秒，沿锅边淋白酒激发香气‌：加入芹菜段或木耳等辅料同炒5-8秒，保持蔬菜脆嫩‌。

调味收尾：盐糖按1:2比例调和，出锅前加白醋提鲜。

各地特色做法

重庆版‌：常作宽面条浇头，搭配泡萝卜解腻‌。

成都版‌：流行配米饭，魔芋结可增加口感层次‌。

温馨提示

火候控制‌：全程需200℃以上高温，家庭制作可用电磁炉爆炒功能（≥2200W）‌。

泡椒比例‌：泡椒与鸭肠重量建议1:5，确保风味均衡‌。

去腥增效‌：可用绿茶水浸泡或啤酒腌制‌。

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