红烧鸭翅

家常红烧鸭翅的做法

鸭翅根表面划斜刀，冷水入锅焯水后捞出冲洗‌；

压力锅预煮5分钟可缩短后续炖煮时间；

冰糖15克炒糖色，搭配生抽8ml、老抽5ml、蚝油8ml形成酱香基底；

加适量水、卤料包和鸭翅，大火烧开转小火慢炖30分钟；

大火收至汤汁挂勺‌即可。

推荐香料组合

八角2个、桂皮5克、香叶3片、干红辣椒4个，辅以豆蔻、丁香提香‌。

风味变式与技巧

啤酒去腥法‌：炖煮时加入一罐啤酒，利用啤酒花去腥解腻，同时提升肉质嫩度‌。

‌南北差异‌：北方做法盐量增至6克减糖，南方版本冰糖增至15克，部分地区加蒜蓉辣酱增味‌。

‌免焯水版‌：直接煸炒鸭翅至出油，加香料和调味料炖煮，保留原汁原味‌。

注意事项

‌选材建议‌：优先选用冷冻鸭翅中段（长度8-10cm），肉质更嫩且易入味‌。

‌火候控制‌：收汁阶段需频繁翻动防止糊锅，成菜标准为枣红色泽、胶质丰盈‌。

‌食用场景‌：冷却后仍保持弹性口感，适合作为零食或下酒菜‌。