红烧鸭脖

红烧鸭脖的家常做法

主料‌：鸭脖2-3根（约500-1000克），需切段后浸泡去血水。

辅料‌：生姜切片、大蒜压扁、大葱段、干辣椒5-8个、青花椒一小撮‌。

‌香料‌：八角2颗、桂皮1段、香叶2片‌。

‌调味料‌：冰糖10克（炒糖色用）、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、食盐3克‌。

做法步骤：

鸭脖冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗；

热锅冷油加冰糖炒至红棕色，迅速淋入清水防焦化‌；

另起锅爆香葱姜蒜、干辣椒、八角等香料；

加豆瓣酱炒出红油‌，加入鸭脖，与香料翻炒均匀；

倒入啤酒或清水，加老抽、生抽、冰糖，小火焖煮40分钟‌。

开盖大火收汁至粘稠，撒白芝麻增香‌。

红烧鸭脖其他做法

麻辣型‌：增加青花椒和豆瓣酱用量‌。

‌啤酒版‌：用黑啤炖煮，增添麦芽香气‌。

‌腐乳风味‌：加入腐乳红烧酱提升酱香层次‌。

红烧鸭脖的特点

鸭脖色泽红润，肉质软烂脱骨，香辣味与酱香交织，适合搭配米饭或作为休闲零食‌。