熏鸭脯

熏鸭脯的家常做法

选用生长期70-100天的肥嫩活鸭，经宰杀、去脏、秘制卤料（含川椒、八角等十余种中药材）腌制后，用竹片撑成“竖琴”状，再以甘蔗渣炭火烟熏3小时以上，总耗时约40小时‌。

熏制时需多次翻动鸭身并添加蔗渣，确保风味均匀。

‌风味与口感‌

表皮枣红色，肉质细腻，带有甘蔗的微甜和烟熏香气，鸭骨甘酥，肥而不腻‌。

传统吃法为清蒸后切片，搭配酸梅酱或用于煲粥。

文化传承与创新

该技艺以家族传承为主，如潮阳和平镇“郑记鸭脯”四代坚守古法制作‌。

近年有创新菜品如“薄荷熏鸭脯”融合现代元素，部分企业正推进非遗申报与包装升级‌。