缠丝鸭脯

缠丝鸭脯的家常做法

主料‌：新鲜带皮鸭胸肉。

‌辅料‌：郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜米、葱颗、洋葱颗等‌。

‌香料‌：八角、桂皮、草果、砂仁、白豆蔻、甘草等。

做法步骤

1、鸭脯清洗干净，肉身划几刀，深度为鸭脯肉的三分之一；

2、清水浸漂3小时，中途换水2-3次，捞出沥净水‌；

3、鸭脯内外抹盐，加入姜片、葱节、料酒、五香粉拌匀，夏天码味2小时，冬天码味4小时‌；

4、豆瓣酱、豆豉稍剁，炒锅置中火上，加色拉油；

5、油温三四成热时下姜片、葱颗、洋葱颗、蒜米；

6、蒜米呈淡黄色时下豆瓣酱、豆豉；

7、炒至豆瓣酥香时起锅稍凉，剁细即成油酥豆瓣‌；

8、鸭脯肉皮朝下，将油酥豆瓣均匀涂抹于脯肉上；

9、皮朝外，肉朝内，裹紧后用细麻绳缠紧‌；

10、老姜拍破，大葱挽结，香料浸泡后氽水冲洗，分装；

11、卤水桶中放入香料袋、冰糖、胡椒粉、鲜汤；

12、熬至香气四溢时下鸭脯肉，中火烧沸撇沫；

13、转小火卤至竹筷能戳入，浸泡20分钟捞出沥净。

温馨提示

优选新鲜、带皮，肉色微红光亮，无异味，无残毛，无残骨的鸭脯肉为佳‌。

缠丝要紧密，确保卤制时风味能充分渗透‌。