酱爆鸭胸肉

家常酱爆鸭胸肉的做法

主料‌：鸭胸肉。

‌辅料‌：大葱、青红椒、嫩仔姜、大蒜等。

‌腌料‌：盐、料酒、胡椒粉、淀粉等。

‌酱料‌：甜面酱、生抽、蚝油、柱侯酱等。

做法步骤

1、鸭胸肉洗净去皮，切成指头大小的肉丁；

2、用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌10分钟；

3、大葱切丝或段，青红椒、仔姜、蒜切片‌；

4、水淀粉加盐、鸡精做好碗芡；

5、热锅凉油，油温四成热放鸭肉炒制变色，盛出；

6、锅留底油，爆香姜蒜、干花椒；

7、加入甜面酱、柱侯酱炒出红油‌；

8、加鸭肉，沿锅边淋料酒增香；

9、加青红椒、葱段等配菜快炒；

10、倒勾芡汁，加生抽、蚝油等调味，大火收汁。

温馨提示

腌制时加淀粉和蛋清，能让鸭肉更嫩。

煎鸭肉时用大火锁汁，焖煮时转中小火，收汁时再转大火‌。