猕猴桃奶糕

猕猴桃奶糕口感特色

猕猴桃奶糕同时拥有果味的清爽和奶香的醇厚，口感层次特别分明，猕猴桃果肉或果泥提供了明亮的酸味，瞬间打开味蕾，炼乳、奶油或牛奶糕体带来扎实的奶香，平衡了酸度，整体是‌绵密细腻中带着Q弹，非常好吃。

猕猴桃奶糕制作方法

食材‌：猕猴桃、牛奶/椰奶、淡奶油、白糖/炼乳、吉利丁片

做法：

1、吉利丁片用冰水泡软，捞出挤干水分备用。

2、小锅中倒入牛奶和淡奶油，加入白糖，用‌最小火‌加热并搅拌至糖融化，关火，放入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。

3、选一个容器，底部铺一层保鲜膜，倒入一半的奶糕液，冷藏15分钟至表面凝固。

4、将去皮猕猴桃切片或捣成泥，均匀铺在已凝固的奶糕上，缓缓倒入剩余奶糕液，轻轻震几下消除大气泡。

5、盖上盖子或保鲜膜，冷藏‌4小时以上，完全凝固后取出切块。

猕猴桃奶糕制作技巧

1、选对‌水果‌

猕猴桃一定要用熟的，但不要熟过头变得软烂，如果担心猕猴桃中的蛋白酶影响吉利丁凝固，可以‌将果泥微微加热一下破坏酶活性，冷却后再使用。

2、控制‌温度‌

加热奶液时‌务必使用小火‌，温度过高会破坏吉利丁的凝固力，也会让奶油油水分离。

3、快速‌脱模‌

取出后用热毛巾在模具外壁捂一下，或用电吹风热风轻吹几下，就能完美脱模，切块时，将刀用热水烫一下擦干再切，切口会非常光滑。