橙子巴巴露亚

橙子巴巴露亚口感味道

橙子巴巴露亚是一款免烤箱的甜品，酸甜清爽，橙香突出，淡奶油增加奶香层次，类似慕斯或冰淇淋，细腻绵密，冷藏后冰凉顺滑‌。

橙子巴巴露亚制作方法

食材：橙子、吉利丁、牛奶、淡奶油、鸡蛋

做法：

1、2个橙子洗净去皮，取橙皮（避免白色部分）与牛奶小火煮至冒泡，过滤出橙皮‌。

2、蛋黄加糖搅匀，与温热的橙香牛奶混合，小火加热至浓稠（挂刮刀状态）‌。

3、泡软的吉利丁片（10-15克）加入蛋奶糊搅拌融化，再混合橙汁（约100克）‌。

4、淡奶油打发至流动酸奶状，与蛋奶糊混合过筛去泡‌。

5、倒入模具冷藏4-5小时，脱模后装饰橙片或橙皮屑‌。

橙子巴巴露亚做法技巧

隔水加热‌：蛋奶糊需隔水搅拌，避免直接加热成蛋花汤‌。

‌吉利丁用量‌：10克吉利丁可定型，喜Q弹可增至15克‌。

‌去苦味‌：橙皮煮后需彻底过滤，避免苦涩‌。

橙子巴巴露亚能保存多久

1、保存方法

‌常规版本‌（含淡奶油/酸奶）：冷藏可保存‌3-5天‌，建议2天内食用以保证最佳口感‌。

‌低卡版本‌（如用蒟蒻果冻）：冷冻保存可延长至‌3天‌，需解冻后食用‌。

2、关键影响因素

‌吉利丁用量‌：15克吉利丁的版本定型更稳定，不易析水‌。

‌密封性‌：需用保鲜膜紧贴表面或加盖，避免吸收冰箱异味‌。

‌温度‌：4℃冷藏环境能抑制细菌滋生，避免反复冻融‌。

3、变质判断

若出现表面渗水、酸味或质地松散，则已变质，建议制作时按需分量，避免长期存放。