橙皮丁面包

橙皮丁面包口感特色

完美的橙皮丁面包，组织极其‌柔软、蓬松且富有弹性，面包体本身湿润绵密，而均匀分布的‌橙皮丁‌则提供了耐嚼的颗粒感和惊喜的甜润嚼劲，入口是面包的麦香与奶香，紧接着，‌橙皮丁那浓缩的、阳光般的柑橘风味‌便会强势而温柔地释放出来，有效中和了甜腻感，带来满口的清新。

橙皮丁面包制作方法

食材：高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶、鸡蛋、‌黄油、‌橙皮丁

做法：

1、将除黄油和橙皮丁外的所有面团材料混合，揉至初步扩展。

2、加入软化的黄油，继续揉搓或搅拌，直至能拉出坚韧的薄膜。

3、将沥干水分的橙皮丁均匀揉进面团，防止染色。

4、温暖处发酵至2倍大，手指蘸粉戳洞不回缩。

5、轻柔排气，分割后滚圆，进行中间松弛，然后整形成你喜欢的形状，发酵至1.5-2倍大，表面光滑。

6、表面刷蛋液或牛奶，放入预热好的烤箱（170°C-180°C）烘烤约20-25分钟，至上色满意。

橙皮丁面包制作技巧

1、‌控水‌

使用前，务必用厨房纸‌吸干橙皮丁表面的水分或糖浆‌。这是为了防止它在烘烤中渗出色素和水分，导致周围组织湿黏，甚至影响面团筋度。

2、‌“后油后果”法‌

一定要先揉出厚膜再加黄油，面团能拉出薄膜后再加入橙皮丁。这个顺序能最大程度保护面筋，并确保果干分布均匀。

3、‌善用“汤种”‌

取部分面粉与水（1:5）加热成糊状，冷却后加入主面团。它能极大地提升面包的保水性，让你做出的面包‌放三天都依然柔软‌。

4、‌低温慢发酵‌

如果不赶时间，将第一次发酵改为冰箱冷藏过夜。低温能让风味物质更充分地形成，面包香气会更浓郁、有层次。