芝士蛋挞

芝士蛋挞口感特色

芝士蛋挞上层是略带焦香的柔软芝士层，口感类似轻乳酪蛋糕，湿润绵密，下层是蛋挞经典的奶香布丁层，嫩滑入口即化，挞皮则提供酥脆支撑，主调是‌奶香与芝士的醇厚‌，甜中带一丝微咸，巧妙地平衡了腻感，比传统蛋挞风味更浓郁且有记忆点。

芝士蛋挞制作方法

食材：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奶油奶酪、淡奶油

做法：

1、将室温软化的黄油、糖粉和低筋面粉搓成颗粒状，加蛋液揉成团，冷藏30分钟后擀平，压入模具整形。

2、奶油奶酪隔水软化搅顺滑，加糖、鸡蛋、淡奶油和柠檬汁，搅匀后过筛让质地更细腻。

3、将芝士糊倒入挞皮约八分满，放入预热好的烤箱，‌中下层180℃烤约25分钟‌，直到表面微焦上色。

4、烤好后在烤箱里焖5分钟再取出，‌完全冷却后冷藏2小时‌，风味和口感会升华。

芝士蛋挞制作技巧

1、‌挞皮防潮‌

在倒入芝士糊前，可以在挞皮底部刷一层薄蛋液，‌180℃先烤5分钟‌，能有效防止挞皮被浸湿，保持酥脆。

2、‌奶酪软化‌

奶油奶酪‌务必提前室温软化‌，或者隔温水搅拌，这样才能避免油水分离，得到丝滑无颗粒的芝士糊。

3、‌烘烤状态判断‌

不要烤到完全凝固，当蛋挞‌中间部分仍轻微晃动‌时即可取出，用余温使其后熟，这是嫩滑口感的关键。

4、‌风味升级‌

在芝士糊中加入少许‌柠檬皮屑‌或‌香草精‌，可以极大提升风味的层次感，解腻又增香。